百香果奶酪
描述
奶酪與布丁比較起來，真的簡單易做很多，
加上口感香甜滑順，搭配任何的果醬都好吃，
是我兒子非常喜愛的課後點心。
這次選用冬季盛產的百香果，
濃郁香氣的百香果讓奶酪加倍好吃。
動態操作教學影片：
https://youtu.be/QHPK9UkaXnw
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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吉利丁片放入冰水中泡軟
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糖加入牛奶中小火加熱到鍋邊起微小的泡泡，熄火。
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泡軟的吉利丁片擠乾水份加入溫熱的牛奶中混合均勻
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溫牛奶加入鮮奶油中，攪拌均勻
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裝入布丁杯中進冰箱冷藏2小時 120ml布丁杯裝八份滿可裝5杯
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百香果果肉加入冰糖，小火加熱熬煮
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待果醬濃稠，加入1大匙的檸檬汁熄火，放涼備用。
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小撇步
1.鮮奶加熱不要超過70℃(158℉)，會影響吉利丁凝固。
2.煮果醬不要用鐵鍋，鐵鍋遇酸會讓果醬有鐵鏽味且變黑。
3.熬煮果醬要不停攪拌，防止高糖份的果醬沾鍋燒焦。
4.待果醬變透明且濃縮時加入1大匙的檸檬汁，增加風味外還能幫助水果中的天然果膠更順利釋出。安的廚房手帳YouTube頻道
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