五香肉燥

灶頭鑊尾
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描述

我參考了十三香的配方和之前每次滷肉的經驗,調配出這次的五香配方;最熟悉的古早味,卻多了一點層次。

🍲相關食譜:「古早味肉燥(二)」、「黑胡椒肉燥」、「十三香滷肉」、「藥膳滷肉」

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
6顆
10片/70g
1大匙
1大匙
4大匙
2茶匙
少許
900ml
[滷包]
1顆
1片
1小片
1片
1片
1片
½茶匙
½茶匙
看全部食材 

步驟

  • 八角、胡椒敲碎,月桂葉撕開,裝入滷包中

    八角、胡椒敲碎,月桂葉撕開,裝入滷包中

  • 麵輪汆燙、洗淨

    麵輪汆燙、洗淨

  • 雞蛋煮熟、剝殼

    雞蛋煮熟、剝殼

  • 熱鍋,絞肉以中火炒至變色

    熱鍋,絞肉以中火炒至變色

  • 嗆入米酒、醬油,再加入醬油膏、油蔥酥、黑糖,燒出香氣

    嗆入米酒、醬油,再加入醬油膏、油蔥酥、黑糖,燒出香氣

  • 加入清水、滷包、水煮蛋、麵輪,煮滾後小火煮15分鐘

    加入清水、滷包、水煮蛋、麵輪,煮滾後小火煮15分鐘

  • 熄火燜泡15分鐘

    熄火燜泡15分鐘

  • 移入電鍋再煮30分鐘,移除滷包

    移入電鍋再煮30分鐘,移除滷包

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灶頭鑊尾 368 食譜 912 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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