皮力歐許捲Brioche
描述
這款麵包源于法國北部，使用大量奶油口感類似可頌。挑戰幾次可頌，很容易失敗，尤其天氣太溫暖時，奶油容易融化，這樣麵糰也不容易桿，做出來的成品也比較沒有層次感。麵糰和奶油的硬度要一致不然也不容易融合在一起，很多細節要留意，其實外面也有許多好吃的可頌，但就想自己動手做看看，失敗了也沒關係，成功就非常開心，反正烘焙就當舒壓也不錯。
食材
步驟
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混合蛋，牛奶及酵母-先將蛋和牛奶混合好，再將酵母撒入盆中，靜置一分鐘待酵母沉入盆底再攪拌均勻。
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混合麵糰-依序加入糖，鹽，融化的奶油，最後加入麵粉拌至看不到乾粉，再靜置15分鐘。(前述材料需先拌勻再加下一項)。
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折疊麵糰-以90度方向轉動料理盆，拉扯並折疊一次麵糰，共折8次，再靜置15分鐘。重覆前述步驟共4次後即可放入冰箱冷藏發酵。(若要當天烘烤請重覆5-6次，即可放在溫暖處發酵)
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基本發酵-將己折疊光滑的麵糰放入冰箱冷藏18-22小時或室溫發酵，至麵糰2倍大。
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冰奶油先慢慢敲打至可以桿成長方或方形左右的樣子，先放入冰箱備用。
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先在工作台上撒上麵粉，將己完成基本發酵的麵糰桿成長條形，將冰奶油放在長條下緣，上方麵再往下黏合在一起，接縫處請壓緊。
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輕敲麵糰，轉90°再敲打麵糰至長條形，將麵糰桿成20公分的正方形。 麵糰轉90°再桿成長為55公分左右，表面撒粉再折三折。
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用桿麵棍敲打麵糰，再轉90°後再繼續敲打。敲成長形後用保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，再取出後重複前一步驟2次。(共3次)
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將完成的麵糰由冰箱拿出來，撒點粉桿40公分的正方形。再捲成長條狀(麵糰要捲緊),收口朝下並壓緊收口，切掉頭尾，剩下的麵糰切成9份，放入模形內。發酵1-1.5小時
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放在溫暖處，待麵糰發酵到約2倍大時，刷上蛋液，即可放入己預熱的烤箱。
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烘烤-度預熱烤箱，以220度烤30分鐘。(依個別烤箱不同可自行調整溫度及時間)。 出爐後立即刷上糖水。
小撇步
糖水做法-水和糖放入鍋中煮成糖水。
若要焦糖色可以乾鍋先炒糖再倒入熱水，小火熬成糖漿狀。
