水蒸春餅
描述
用水蒸的春餅，柔軟有韌性；口感非常好，就算放冷了，ㄧ樣很好吃，完全不會乾掉喔！超適合包肉、包菜或當春捲或烤鴨皮。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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把冷水和滾水混在一起，中筋麵粉裡放入鹽混勻；
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將溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀；
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略揉成糰，蓋起來鬆弛5分鐘；
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取出揉勻成光滑麵糰後，再次蓋起來鬆弛40分鐘；
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趁醒麵時，備好想要搭配的料，善用時間！
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時間到後將麵糰揉成條狀；
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平均切成16塊；
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切口朝上整圓，撒上麵粉防沾；
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麵糰壓扁，桿成比手掌略大的圓形，ㄧ次將8片先桿好；
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在麵皮上塗滿油；
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疊上另一片麵皮，再抹油；
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重複將8片都疊好，用手掌壓麵疊；
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翻面也壓一壓，讓麵皮均勻受力，變大；
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最後用桿麵棍兩面都輕輕桿一下，讓麵皮直徑約24-25cm;
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如想要大小整齊，可以用碗公倒叩，用刀將多餘的部份切除；兩疊都整型好後，在第一疊麵皮上塗油，將第二疊也疊上去；
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事先將水煮滾，蒸盤上擺上蒸紙，將整好型的麵皮放到蒸紙上；
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中火蒸10分鐘；
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表面會出現泡泡狀，就是蒸熟了；
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略放降溫後，把每一片都分開；
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可以看到每一片都很輕薄，柔軟有韌性，折疊起來不易破，可用來包菜、包肉、包春捲。
小撇步
麵皮冷卻後可裝在夾鏈袋中，冷藏或冷凍保存，要吃時只要回蒸五分鐘即可。
