廚房完工後的第一煮~~中日合併豆皮烏龍麵
描述
這一道豆皮烏龍麵是常常可以在日本的立食麵bar看到,但我又用了台灣人慣用的扁魚跟小魚乾一起來熬湯底,吃起來有豬肉的香味、小魚乾的清甜、還有洋蔥炒過的香氣綜合成一個非常鮮味十足又清爽的豆皮烏龍麵。
份量
時間
食材
步驟
-
今天有一半是清冰箱冷凍、或者是冷藏、乾貨剩下的食材,原則上只剩下了洋蔥跟紅蘿蔔在冷藏、蒜仁冷凍已經有的,然後在全聯買了烏龍麵、紀文黑輪,還有里肌豬肉片就可以煮出這麼大一鍋。然後把洋蔥切細絲、胡蘿蔔去皮切薄片、紀文黑輪切小塊。
-
一開始先準備好兩公升的熱開水、大湯鍋記得底部乾燥、一個中型不沾鍋或是炒鍋。
-
在大湯鍋底部放上撕成小片的扁魚乾、還有丁香小魚乾, 完全不用放油開小火、稍微在鍋底拌炒一下。
-
等丁香跟扁魚香氣出來之後小心的把熱水一口氣倒進去、開始用小火慢煮。
-
同時也放入切塊的紀文黑輪、一起熬煮湯做高湯。
-
-
-
炒好之後就可以加入正在煮的高湯, 一起煮沸。 炒過的洋蔥跟蒜頭在湯裡面煮的時候、高湯香味會非常濃厚而且用芝麻油和香油來炒可以讓香味持續更久。
-
同一個鍋子不用洗火力轉小加入里肌肉片、再淋上二分之一大匙白芝麻油兩面煎出金黃
-
快速淋上一大匙的白蔭油。
-
稍微將豬肉煮個30秒沸騰、倒入把醬汁跟豬肉一起加入高湯中。
-
同一個鍋子放入切片紅蘿蔔、裡面加二分之一大匙的香油,慢慢把表面炒的有一些變深、適量的油脂可以讓胡蘿蔔素釋放出來、而且蘿蔔更甜。
-
接著把大片的豆皮直接撕碎了放進鍋子裡,
-
並且放入市售的烏龍麵, 一起進去熬煮。烏龍麵大約煮個2~3分鐘左右就可以了不要煮太久。
-
稍微攪拌一下,讓所有的食材都能充分吸收湯汁, 這時候加入喜馬拉雅岩鹽
-
還有是小包豬肉或牛肉乾(其實我是因為不想要加太多調味料、把肉乾當做高湯的提味)。
-
高湯滾沸騰的之後煮2分鐘就可以享用了,整鍋煮起來其實不到15分鐘、主要是看切菜的速度。洋蔥也可以隨便切,但是切成細絲的話炒出來的香味會比較好。
小撇步
終於過了好幾個星期以後,我的廚房終於可以在使用了,覺得好感動！其實嚴格說起來廚房真正拆掉再組裝回去的時間只有兩個禮拜,但因為前後要丟東西,然後要把所有的碗盤全部搬走,所以冰箱也提早清空,只能煮一些簡單的麵食和炒飯。這樣子熬了兩個多禮拜真的覺得對我來說還蠻燒腦的,我很難得連續吃外面可以吃到兩個禮拜,但幸好等待是值得的,有了這個更好廚房,就算沒有太複雜的材料,一樣可以變出快速的美味料理。
