菇咕雞湯 (香菇蒜頭雞湯)
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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1.土雞請肉攤的老闆剁塊,連同雞胗和雞心一起洗淨。 2.乾香菇洗淨泡水。 3.老薑洗淨切片、蒜頭洗淨去膜。
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紅棗洗淨後稍微剪開,讓甜味容易釋放。
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香菇泡軟後,擠乾水分對切。
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開中火熱鍋,倒入少許沙拉油,加入薑片和蒜頭煸香。
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轉中大火,加入雞肉、雞胗和雞心炒香。
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炒至上色後倒入水淹過雞肉,再加入紅棗。
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等湯滾後(約5~10分鐘),撈掉泡沫雜質,才不會有腥味。
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加蓋燉煮約25分鐘,再加入香菇。
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繼續燉煮約10分鐘,撈掉泡沫雜質,再加鹽調味,最後加入米酒起鍋。 ✏️再加點枸杞也很讚。
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雞湯完成。
小撇步
1.喜歡有變化的朋友,可以選擇加入蛤蜊或山藥,味道也很不錯。
2.燉煮時間可依個人喜好的口感作增減,記得要撈掉泡沫雜質。