西班牙烘蛋

煮吃是七陶
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描述

Tapas是西班牙小酒館的小菜,西班牙烘蛋是其中一樣。
以前西班牙的小酒館,衛生不像現在這麼好,總有一些蒼蠅飛來又飛去,服務生送酒的時候,會在酒杯上放一片麵包,以免蒼蠅飛進去,後來酒館的老闆創新許多變化,例如在麵包上放海鮮涼拌、起司、火腿或是一小塊西班牙烘蛋,發展出各自酒館的特色。
說是小菜,但認真做起來細節還是很多的,有興趣的朋友跟著七陶一起做~~~

份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 西班牙烘蛋食材很好準備,只有雞蛋、馬鈴薯跟洋蔥,調味使用鹽巴,這樣就非常地道~~~

    西班牙烘蛋食材很好準備,只有雞蛋、馬鈴薯跟洋蔥,調味使用鹽巴,這樣就非常地道~~~

  • 洋蔥基本是是配角,可使用也可不用,重點是切成小丁

    洋蔥基本是是配角,可使用也可不用,重點是切成小丁

  • 馬鈴薯切好要炸之前泡水可以防止褐變跟去除多餘的澱粉質。炸之前一定要擦乾水分。
重點:馬鈴薯買回來要存放在陰涼的地方,千萬不能跟洋蔥擺在一起,洋蔥散發乙烯,沒兩天馬鈴薯就會冒芽,冒芽的馬鈴薯是不能吃的喔!

    馬鈴薯切好要炸之前泡水可以防止褐變跟去除多餘的澱粉質。炸之前一定要擦乾水分。 重點:馬鈴薯買回來要存放在陰涼的地方,千萬不能跟洋蔥擺在一起,洋蔥散發乙烯,沒兩天馬鈴薯就會冒芽,冒芽的馬鈴薯是不能吃的喔!

  • 拌在蛋液中的馬鈴薯,不是要炸到酥脆,而是要炸到外皮焦黃裡面還是柔軟的口感,因此薯片不要切的太薄。兩顆馬鈴薯炸好的時間,約落在8-10分鐘,仍要根據客觀環境來決定最後時間。

    拌在蛋液中的馬鈴薯,不是要炸到酥脆,而是要炸到外皮焦黃裡面還是柔軟的口感,因此薯片不要切的太薄。兩顆馬鈴薯炸好的時間,約落在8-10分鐘,仍要根據客觀環境來決定最後時間。

  • 炸洋蔥的油蓋過即可,用炸過馬鈴薯的油炸的話,須讓油降溫到100度以下,炸洋蔥是要炸到軟,不是焦黃,油溫太高一放入洋蔥丁,洋蔥會馬上變焦,這樣口感就不好!

    炸洋蔥的油蓋過即可,用炸過馬鈴薯的油炸的話,須讓油降溫到100度以下,炸洋蔥是要炸到軟,不是焦黃,油溫太高一放入洋蔥丁,洋蔥會馬上變焦,這樣口感就不好!

  • 打雞蛋先一顆打在另一小碗內,確定蛋是新鮮無臭味,再倒
在鋼盆裡面,全部一起打散後加入鹽巴調味

    打雞蛋先一顆打在另一小碗內,確定蛋是新鮮無臭味,再倒 在鋼盆裡面,全部一起打散後加入鹽巴調味

  • 煎烘蛋的鍋子,這個配方分量應使用18公分的不沾平底深鍋,這樣可以煎出厚實、柔軟的烘蛋,為確保內部蛋液熟成,全程用小火慢慢煎,一開始生的蛋液,用刮刀慢慢拌勻,直到微微凝固,等到烘蛋可以轉動,代表外圍已經熟化,就可以用另一平底鍋翻面,將上層表面還沒熟的蛋液煎熟

    煎烘蛋的鍋子,這個配方分量應使用18公分的不沾平底深鍋,這樣可以煎出厚實、柔軟的烘蛋,為確保內部蛋液熟成,全程用小火慢慢煎,一開始生的蛋液,用刮刀慢慢拌勻,直到微微凝固,等到烘蛋可以轉動,代表外圍已經熟化,就可以用另一平底鍋翻面,將上層表面還沒熟的蛋液煎熟

  • 煎好的烘蛋盛出~~

    煎好的烘蛋盛出~~

  • 切開的西班牙烘蛋,有著一層一層的馬鈴薯片,柔軟的烘蛋夾著綿軟的馬鈴薯,散出洋蔥香甜味~~

    切開的西班牙烘蛋,有著一層一層的馬鈴薯片,柔軟的烘蛋夾著綿軟的馬鈴薯,散出洋蔥香甜味~~

  • 若是沾上西班牙傳統蛋黃醬,就更美味了~

    若是沾上西班牙傳統蛋黃醬,就更美味了~

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