西班牙烘蛋
描述
Tapas是西班牙小酒館的小菜，西班牙烘蛋是其中一樣。
以前西班牙的小酒館，衛生不像現在這麼好，總有一些蒼蠅飛來又飛去，服務生送酒的時候，會在酒杯上放一片麵包，以免蒼蠅飛進去，後來酒館的老闆創新許多變化，例如在麵包上放海鮮涼拌、起司、火腿或是一小塊西班牙烘蛋，發展出各自酒館的特色。
說是小菜，但認真做起來細節還是很多的，有興趣的朋友跟著七陶一起做~~~
- 收錄在：【第248週】一週菜單
食材
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8顆
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2顆
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1顆
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適量
步驟
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洋蔥基本是是配角，可使用也可不用，重點是切成小丁
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馬鈴薯切好要炸之前泡水可以防止褐變跟去除多餘的澱粉質。炸之前一定要擦乾水分。 重點：馬鈴薯買回來要存放在陰涼的地方，千萬不能跟洋蔥擺在一起，洋蔥散發乙烯，沒兩天馬鈴薯就會冒芽，冒芽的馬鈴薯是不能吃的喔！
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拌在蛋液中的馬鈴薯，不是要炸到酥脆，而是要炸到外皮焦黃裡面還是柔軟的口感，因此薯片不要切的太薄。兩顆馬鈴薯炸好的時間，約落在8-10分鐘，仍要根據客觀環境來決定最後時間。
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炸洋蔥的油蓋過即可，用炸過馬鈴薯的油炸的話，須讓油降溫到100度以下，炸洋蔥是要炸到軟，不是焦黃，油溫太高一放入洋蔥丁，洋蔥會馬上變焦，這樣口感就不好！
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打雞蛋先一顆打在另一小碗內，確定蛋是新鮮無臭味，再倒 在鋼盆裡面，全部一起打散後加入鹽巴調味
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煎烘蛋的鍋子，這個配方分量應使用18公分的不沾平底深鍋，這樣可以煎出厚實、柔軟的烘蛋，為確保內部蛋液熟成，全程用小火慢慢煎，一開始生的蛋液，用刮刀慢慢拌勻，直到微微凝固，等到烘蛋可以轉動，代表外圍已經熟化，就可以用另一平底鍋翻面，將上層表面還沒熟的蛋液煎熟
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煎好的烘蛋盛出~~
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若是沾上西班牙傳統蛋黃醬，就更美味了~
