乳酪蛋糕
描述
影音食譜連結:https://youtu.be/28AeJvg4uYE
不愛過多華麗裝飾的甜點,只愛這樣簡單有層次的美味...
乳酪蛋糕雖然看起來簡單,
濃郁的奶香味,讓人欲罷不能,口感紮實,吃進嘴裡是滿滿化開的香氣一口接一口...
特別的日子,就為自己或愛的人,做份美味乳酪蛋糕吧
食材
步驟
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所需食材
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準備蛋糕模,內層塗上少許奶油,底部鋪上烘培紙
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將牛奶+奶油乳酪,隔水加熱至融化
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篩入麵粉、玉米粉拌勻
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再加入蛋黃、檸檬汁,攪拌均勻備用
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大鋼盆放入蛋白液,加入鹽和1/3糖,攪拌機拌打,呈現大氣泡時
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再加入一半糖,拌打至細泡,
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再加入剩餘糖繼續拌打
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拌打至濕性發泡(提起蛋白霜呈小勾勾狀即可
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取1/3蛋白霜拌入做法1,輕輕拌勻
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再將做法3,倒入做法2蛋白霜中,輕拌均勻即爲乳酪蛋糕霜
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蛋糕模,倒入約8分滿的乳酪蛋糕霜,輕敲幾下排出空氣
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深烤盤,加入烤盤深1/5的水,放入蛋糕模,進烤箱
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,180度烤15分鐘表層上色,再以160度烤15分鐘內部熟透即可
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也可使用氣炸鍋(不需水盤,以180度10分鐘上色,再160度10分鐘,熟透即可
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稍微放涼脫膜後,可抹上鏡面果膠讓表面油亮
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也可撒上糖粉也很好看,放冷藏後,冰冰涼涼更好吃
小撇步
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