乳酪蛋糕

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描述

影音食譜連結:https://youtu.be/28AeJvg4uYE

不愛過多華麗裝飾的甜點,只愛這樣簡單有層次的美味...

乳酪蛋糕雖然看起來簡單,
濃郁的奶香味,讓人欲罷不能,口感紮實,吃進嘴裡是滿滿化開的香氣一口接一口...

特別的日子,就為自己或愛的人,做份美味乳酪蛋糕吧

份量

5 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 所需食材

    所需食材

  • 準備蛋糕模,內層塗上少許奶油,底部鋪上烘培紙

    準備蛋糕模,內層塗上少許奶油,底部鋪上烘培紙

  • 將牛奶+奶油乳酪,隔水加熱至融化

    將牛奶+奶油乳酪,隔水加熱至融化

  • 篩入麵粉、玉米粉拌勻

    篩入麵粉、玉米粉拌勻

  • 再加入蛋黃、檸檬汁,攪拌均勻備用

    再加入蛋黃、檸檬汁,攪拌均勻備用

  • 大鋼盆放入蛋白液,加入鹽和1/3糖,攪拌機拌打,呈現大氣泡時

    大鋼盆放入蛋白液,加入鹽和1/3糖,攪拌機拌打,呈現大氣泡時

  • 再加入一半糖,拌打至細泡,

    再加入一半糖,拌打至細泡,

  • 再加入剩餘糖繼續拌打

    再加入剩餘糖繼續拌打

  • 拌打至濕性發泡(提起蛋白霜呈小勾勾狀即可

    拌打至濕性發泡(提起蛋白霜呈小勾勾狀即可

  • 取1/3蛋白霜拌入做法1,輕輕拌勻

    取1/3蛋白霜拌入做法1,輕輕拌勻

  • 再將做法3,倒入做法2蛋白霜中,輕拌均勻即爲乳酪蛋糕霜

    再將做法3,倒入做法2蛋白霜中,輕拌均勻即爲乳酪蛋糕霜

  • 蛋糕模,倒入約8分滿的乳酪蛋糕霜,輕敲幾下排出空氣

    蛋糕模,倒入約8分滿的乳酪蛋糕霜,輕敲幾下排出空氣

  • 深烤盤,加入烤盤深1/5的水,放入蛋糕模,進烤箱

    深烤盤,加入烤盤深1/5的水,放入蛋糕模,進烤箱

  • ,180度烤15分鐘表層上色,再以160度烤15分鐘內部熟透即可

    ,180度烤15分鐘表層上色,再以160度烤15分鐘內部熟透即可

  • 也可使用氣炸鍋(不需水盤,以180度10分鐘上色,再160度10分鐘,熟透即可

    也可使用氣炸鍋(不需水盤,以180度10分鐘上色,再160度10分鐘,熟透即可

  • 稍微放涼脫膜後,可抹上鏡面果膠讓表面油亮

    稍微放涼脫膜後,可抹上鏡面果膠讓表面油亮

  • 也可撒上糖粉也很好看,放冷藏後,冰冰涼涼更好吃

    也可撒上糖粉也很好看,放冷藏後,冰冰涼涼更好吃

小撇步

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