【S&B 金牌中辣味咖哩】咖哩肉醬千層麵
份量
時間
食材
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15～20片
步驟
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準備好所有食材： 1. 洋蔥切絲 2. 紅蘿蔔和大蒜切片 3. 萵苣切絲 4. 蘋果切絲 5. 柳橙和檸檬榨汁 6. 帕瑪森起司刨絲 7. 麵粉過篩 8. 咖哩塊拆包裝
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咖哩肉醬第一步：炒洋蔥 準備平底鍋，開中小火用橄欖油慢慢將洋蔥炒到焦糖化，加一點鹽幫助洋蔥脫水，加一點糖幫助洋蔥上色。整個步驟大概需要30～40分鐘。
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洋蔥要焦糖化必須炒到水分蒸發，洋蔥切得越細，水分蒸發速度越快。炒到變成這個顏色後，將紅蘿蔔和大蒜丟下來一起炒，這時候可以補一些油。
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洋蔥變成焦糖色，紅蘿蔔和大蒜也炒熟之後，開中火熗白葡萄酒。用白葡萄酒的用意是增添一些酸味，這個酸味會讓日式咖哩的味道提升一個檔次，不想用酒的話可以用番茄醬替代。
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將食材移到湯鍋加水煮滾，水的量蓋過食材即可，不用加太多，最後再調整醬的濃度。
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煮滾後關火，用食物調理機打碎，再放入S&B咖哩塊攪拌均勻。洋蔥的甜度加上白酒的微酸，還有S&B咖哩塊的辛香，這時候的咖哩醬已經非常好吃了。
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同一時間來炒絞肉，用平底鍋將豬絞肉和牛絞肉炒上色，並且用一點鹽和胡椒調底味。我的習慣是牛肉是豬肉的1.5～2倍，可依個人喜好調整。
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炒好的肉放入咖哩醬中，加一點醬油調鹹鮮味，用鹽調鹹味，用糖調鮮味，用水調整濃淡。最後蓋上鍋蓋備用，讓肉醬入味。
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準備另一個鍋子製作白起司醬，將一大塊奶油融化後，放入過篩的麵粉。
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麵粉炒到糊狀後加牛奶稀釋，並且加入帕瑪森起司絲。市面上有販售帕瑪森起司粉的成品，也可以買來用。
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炒到適當的濃稠度後用鹽和白胡椒粉調味。
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所有食材準備好了，進到最後拼裝的步驟。準備烤盤，先在盤底抹一層咖哩肉醬。
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放上千層麵，千層麵是否要預先水煮，可以參照包裝說明。我買的這款不需要，可直接使用。
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在面上鋪咖哩肉醬、白起司醬，灑上帕瑪森起司粉、莫茲瑞拉起司。
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依照上步驟的順序，一直到鋪滿烤盤。
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烤箱上火230度，下火190度預熱，將鋪好的千層麵放入烤箱，烤約30分鐘，最上層的起司金黃色即可。
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另外準備蘋果柑橘沙拉，將萵苣、香菜、蘋果絲加入柳橙汁和檸檬汁，攪拌均勻後用鹽和胡椒稍微調味。香菜和咖哩味道很搭，不喜歡香菜可以省略。這種酸酸甜甜的沙拉可以中和千層麵濃郁的口感。
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用筷子插入千層麵測試，可以順利穿過就表示熟了。然後就可以和沙拉一起上菜啦。
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