客家月餅👉地瓜餅/番薯餅/月光餅
描述
長大之後才知道原來月光餅就是番薯餅
也是後來才知道原來這是客家月餅！（虧我還是客家人 😂）
因爲以前地瓜很多
又比麵粉便宜
所以才有了内餡地瓜很多、外皮很薄的番薯餅~
以前爸爸拜拜都會買
但他好久沒有買啦~~~
只好拿出我的人生原則——想吃自己做！
配方可做26個左右
因爲我吃的都沒有一層一層的
所以沒有做油酥
（照片有四個是因爲地瓜不夠，用之前炒的紅豆餡代替XD）
份量
時間
步驟
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地瓜餡： 1. 地瓜去皮，切小塊，電鍋蒸軟（不需施力就可以輕易戳穿） 2. 趁熱搗成泥，加入砂糖和奶油 3. 放涼備用 （如果覺得太濕，可以用不粘鍋炒乾，不然内餡太軟烤完餅皮會濕掉！） 4. 完全涼透，分成15g/一個
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餅皮： 1. 在蒸地瓜時可以製作餅皮，奶油放置常溫，打散 2. 加入砂糖和鹽，攪拌至看不見顆粒 3. 分兩次加入麵粉，用刮刀攪拌至成棉絮狀 4. 先加入一半的冷開水，用刮刀攪拌至沒有水，視麵糰濕度，看剩下的冷開水要加多少 （每款麵粉吸水性不同，所以切記，做任何食譜，都不要一次把水下完！）
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5. 下手揉麵至成團，表面粗糙沒有關係，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 6. 鬆弛10分鐘過後，再稍微揉一下，麵糰就光了！ 7. 蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘，讓麵筋鬆弛 8. 分20g/一個，滾圓，按照順序放，蓋上保鮮膜防止表皮乾掉，備用
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包起來： 1. 這時候預熱烤箱，上火180°C/下火190°C備用 2. 麵糰擀圓，包入地瓜餡，虎口收口，依順序放好 3. 包好的生坯壓扁，表面戳洞，放到一旁，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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烤焙： 1. 上火180°C/下火190°C烤20分鐘 2. 翻面再10分鐘 （這個是參考溫度，如果壓的比較扁，烤焙時間可以各縮短3分鐘左右！） 3. 取出放涼，涼透後再密封保存
小撇步
我做的這個甜度是非常低的哦！
喜歡吃甜一點的人可以增加10g-20g的糖
不過還是要視地瓜本身的甜度而定~
内餡可以稍微甜一些
因爲餅皮是沒什麽甜度的
也可以依照自己的口味增加或減少糖用量！密封室溫保存2至3天
密封冷藏可放一個星期
要吃的時候取出回溫就可以吃了！
