帶著濃郁豆香的自製有機豆腐

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先用有機的黃豆打成豆漿,再做成的自製豆腐,不但充滿濃郁的豆香,而且煨煮之後湯汁的精華都能被吸收進去,口感軟嫩且彈性佳不容易破散,有興趣的朋友真的可以動手做做看

食材

有機黃豆 400g
1600-2000g
石膏水
石膏粉 6g
100g
  • 1 將黃豆洗淨後泡水至少六小時備用
  • 2 將泡好的豆子分批跟1600g的清水打成豆漿(這種豆漿比我們平時喝的豆漿還要濃很多)放入紗布袋中過濾
  • 3 將豆漿用中火煮到冒泡沸騰後(記得要站在爐前不斷攪拌,否則容易糊底。懶人的作法是我就設下溫度提示,剛開始攪拌一下,然後溫度設65度再攪拌一下,然後溫度再設85度後就一直站在爐火前直到煮沸)再滾1分鐘,熄火。待溫度降至85度c
  • 4 將石膏粉與清水放入一深的容器中拌勻溶解到沒有顆粒狀
  • 5 將降溫好的豆漿從高約30-50公分處往下沖石膏水,接著靜置20分鐘(想吃豆花的人此時可以先來一碗)
  • 6 將豆腐花舀到鋪好紗布巾的豆腐模中,接著蓋上蓋子,壓上重物到模具內沒有液體再流出(壓的越久口感越扎實,想吃嫩豆腐的壓個20-30分鐘就可以,板豆腐約1-1.5小時,豆干就壓個4小時超過即可)
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2013/02/26 發表 6,049 瀏覽

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討論共 1 則

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請問石膏粉哪可以買到。謝謝你

6 個月前