手桿咖哩蔥肉餡餅

貓兒食堂
410 食譜 1.1 萬 粉絲

描述

看著一顆顆渾圓飽滿的餡餅在油鍋裡煎得酥香,是不是很療癒呢?!自家手桿的麵皮口感是市售機器加工的餡餅遠不能及的酥香彈牙,只消在麵糰中加入少許S&B 特製咖哩粉點亮外皮色澤與香氣;內餡食材亦拌入同款咖哩粉增添風味層次,蔥肉餡吸收了咖哩醇香濃郁、辛香飽滿的厚實風味,刷上醬油膏與辣豆瓣醬,一口咬下,蔥花加上肉末的鮮香滋味唇齒留香,噴汁燙嘴讓人大呼過癮。

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 食材大集合。

    食材大集合。

  • 內餡:肉末先打水後,加入S&B 特製咖哩粉等所有內餡食材拌至肉餡產生黏性。

    內餡:肉末先打水後,加入S&B 特製咖哩粉等所有內餡食材拌至肉餡產生黏性。

  • 先將肉餡蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏備用。

    先將肉餡蓋上保鮮膜,送至冰箱冷藏備用。

  • 麵糰:
1、中筋麵粉加入少許S&B 特製咖哩粉拌勻,倒入滾水以筷子拌成片狀粉糰。
2、慢慢倒入冷水拌合成糰,加入沙拉油揉至3光,蓋上保鮮膜靜置約30-60分鐘(視氣溫而定)。
3、分割成15顆小麵糰,滾圓靜置20-30分鐘。
4、桿成圓片翻面備用。

    麵糰: 1、中筋麵粉加入少許S&B 特製咖哩粉拌勻,倒入滾水以筷子拌成片狀粉糰。 2、慢慢倒入冷水拌合成糰,加入沙拉油揉至3光,蓋上保鮮膜靜置約30-60分鐘(視氣溫而定)。 3、分割成15顆小麵糰,滾圓靜置20-30分鐘。 4、桿成圓片翻面備用。

  • 取適量內餡(約2T)放置麵片中包起,收口捏緊。

    取適量內餡(約2T)放置麵片中包起,收口捏緊。

  • 包好的餡餅收口朝下放置。

    包好的餡餅收口朝下放置。

  • 起油鍋,餡餅收口朝下小火慢煎至表面金黃。

    起油鍋,餡餅收口朝下小火慢煎至表面金黃。

  • 續翻面將2面都煎至金黃酥脆即可享用。

    續翻面將2面都煎至金黃酥脆即可享用。

  • 全部煎熟後冷藏或冷凍保存:
冷藏:直接入鍋不加油,加入2大匙清水蓋上鍋蓋小火加熱至水份蒸發再翻面將表面煎酥即可享用。
冷凍:解凍後入鍋不加油,加入2大匙清水蓋上鍋蓋小火燒至水份蒸發再翻面將表面煎酥即可享用。

    全部煎熟後冷藏或冷凍保存: 冷藏:直接入鍋不加油,加入2大匙清水蓋上鍋蓋小火加熱至水份蒸發再翻面將表面煎酥即可享用。 冷凍:解凍後入鍋不加油,加入2大匙清水蓋上鍋蓋小火燒至水份蒸發再翻面將表面煎酥即可享用。

  • 淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬,搭配一點醃菜,美味可口。

    淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬,搭配一點醃菜,美味可口。

小撇步

🐈‍⬛貓兒小叮嚀:
1、可多作些凍存,若是以生餅凍存,從冰箱取出後無須解凍直接入鍋,加入約淹至餡餅1/3高度的清水,蓋上鍋蓋小火以油水煎至水份蒸發、餡餅熟透、餅皮酥香即可盛盤。
3、若是全部煎熟後冷藏保存,要吃時直接入鍋不加油,加入2大匙清水蓋上鍋蓋小火燒至水份蒸發再翻面將表面煎酥即可享用。

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貓兒食堂 410 食譜 1.1 萬 粉絲

7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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