金沙蝦球
描述
鹹蛋黃遇熱炒開，呈現黃澄澄細沙狀稱為「金沙」，一起跟蝦仁拌炒後，沙沙的鹹香味以及蝦仁的Q彈，變成美妙的味道~~~
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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所有食材
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蝦仁去殼、開背、去腸泥，用1小匙鹽巴輕輕搓揉(鹽巴會讓蛋白質緊縮，蝦肉Q彈)
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蝦仁洗乾淨瀝乾
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取一個平盤，底部鋪一張廚房紙巾，蝦仁平放在上面，再蓋上一張紙巾，放入冰箱冷藏，讓蝦仁完全乾爽，趁這時候來備料
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鹹蛋黃用湯匙挖出，蛋白冷凍保存(可以做鹹蛋蒸肉)
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蛋黃用刀面壓成泥狀備用
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蝦仁從冰箱拿出來，加一點鹽巴
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加米酒
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蛋白(剩下的蛋可以煎荷包蛋)
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清清的用手揉到蝦仁起白沫
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加入一小匙太白粉，用手抓勻
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蝦仁裹上粉衣，等待幾分鐘讓粉衣回潮，這樣炸蝦仁的時候，粉衣能夠緊緊巴住蝦仁
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取一深鍋，倒入能夠蓋過蝦子的油量(我用奧莉塔耐高溫葵花油)，加熱到170-180左右後，關火
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放入蝦仁，瓦斯開中火，開始炸
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蝦仁易熟，炸約30秒後撈起
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撈除粉渣，再度加熱到180度
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放入剛炸過的蝦仁，一開始啵啵聲很大聲，等到聲音變小，盡速撈起(約10秒)
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不要炸太老，不然吃起來會太硬
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平底鍋先加熱到鍋面冒煙再放油，油量不用過多，但是鍋子溫度要夠高，這樣放入蛋黃才能快速炒開
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將蛋黃炒開(不要用照片中的那種鏟子，蛋黃會夾在鏟子縫中，不好拌開)
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放入香辛料，炒出香氣
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放入炸好的蝦仁
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拌勻即可起鍋
