金沙蝦球

煮吃是七陶
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描述

鹹蛋黃遇熱炒開,呈現黃澄澄細沙狀稱為「金沙」,一起跟蝦仁拌炒後,沙沙的鹹香味以及蝦仁的Q彈,變成美妙的味道~~~

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

1顆
1根
1粒
半根
醃白蝦
1小匙
1/4小匙
1小匙
1小匙
蝦仁外衣
2大匙

步驟

  • 所有食材

    所有食材

  • 蝦仁去殼、開背、去腸泥,用1小匙鹽巴輕輕搓揉(鹽巴會讓蛋白質緊縮,蝦肉Q彈)

    蝦仁去殼、開背、去腸泥,用1小匙鹽巴輕輕搓揉(鹽巴會讓蛋白質緊縮,蝦肉Q彈)

  • 蝦仁洗乾淨瀝乾

    蝦仁洗乾淨瀝乾

  • 取一個平盤,底部鋪一張廚房紙巾,蝦仁平放在上面,再蓋上一張紙巾,放入冰箱冷藏,讓蝦仁完全乾爽,趁這時候來備料

    取一個平盤,底部鋪一張廚房紙巾,蝦仁平放在上面,再蓋上一張紙巾,放入冰箱冷藏,讓蝦仁完全乾爽,趁這時候來備料

  • 鹹蛋黃用湯匙挖出,蛋白冷凍保存(可以做鹹蛋蒸肉)

    鹹蛋黃用湯匙挖出,蛋白冷凍保存(可以做鹹蛋蒸肉)

  • 蛋黃用刀面壓成泥狀備用

    蛋黃用刀面壓成泥狀備用

  • 蔥、辣椒切小圈,蒜頭切末

    蔥、辣椒切小圈,蒜頭切末

  • 蝦仁從冰箱拿出來,加一點鹽巴

    蝦仁從冰箱拿出來,加一點鹽巴

  • 加米酒

    加米酒

  • 蛋白(剩下的蛋可以煎荷包蛋)

    蛋白(剩下的蛋可以煎荷包蛋)

  • 清清的用手揉到蝦仁起白沫

    清清的用手揉到蝦仁起白沫

  • 加入一小匙太白粉,用手抓勻

    加入一小匙太白粉,用手抓勻

  • 取一平盤,撒入適量地瓜粉,蝦仁平放上面後,再撒上一些地瓜粉

    取一平盤,撒入適量地瓜粉,蝦仁平放上面後,再撒上一些地瓜粉

  • 蝦仁裹上粉衣,等待幾分鐘讓粉衣回潮,這樣炸蝦仁的時候,粉衣能夠緊緊巴住蝦仁

    蝦仁裹上粉衣,等待幾分鐘讓粉衣回潮,這樣炸蝦仁的時候,粉衣能夠緊緊巴住蝦仁

  • 取一深鍋,倒入能夠蓋過蝦子的油量(我用奧莉塔耐高溫葵花油),加熱到170-180左右後,關火

    取一深鍋,倒入能夠蓋過蝦子的油量(我用奧莉塔耐高溫葵花油),加熱到170-180左右後,關火

  • 放入蝦仁,瓦斯開中火,開始炸

    放入蝦仁,瓦斯開中火,開始炸

  • 蝦仁易熟,炸約30秒後撈起

    蝦仁易熟,炸約30秒後撈起

  • 撈除粉渣,再度加熱到180度

    撈除粉渣,再度加熱到180度

  • 放入剛炸過的蝦仁,一開始啵啵聲很大聲,等到聲音變小,盡速撈起(約10秒)

    放入剛炸過的蝦仁,一開始啵啵聲很大聲,等到聲音變小,盡速撈起(約10秒)

  • 不要炸太老,不然吃起來會太硬

    不要炸太老,不然吃起來會太硬

  • 平底鍋先加熱到鍋面冒煙再放油,油量不用過多,但是鍋子溫度要夠高,這樣放入蛋黃才能快速炒開

    平底鍋先加熱到鍋面冒煙再放油,油量不用過多,但是鍋子溫度要夠高,這樣放入蛋黃才能快速炒開

  • 將蛋黃炒開(不要用照片中的那種鏟子,蛋黃會夾在鏟子縫中,不好拌開)

    將蛋黃炒開(不要用照片中的那種鏟子,蛋黃會夾在鏟子縫中,不好拌開)

  • 放入香辛料,炒出香氣

    放入香辛料,炒出香氣

  • 放入炸好的蝦仁

    放入炸好的蝦仁

  • 拌勻即可起鍋

    拌勻即可起鍋

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