法式節瓜蛋香塔
描述
Quiche(迷你一點就叫quichette)在法國, 甚至歐洲各地, 泛指鹹派. 基礎是麵粉製的派皮, 內餡則是全蛋和鮮奶油與各種蔬菜和肉類做搭配, 隨著地區飲食文化不同和個人創意的發想, quiche的口味可以千變萬化.
這是第一次嘗試做法式鹹派, 成品比我想像中的美味太多. 咬下第一口的時候, 臉上的表情應該是"真的假的? 這麼好吃!" 下次家裡辦party又多了個小點心可以準備!
食材
步驟
-
將節瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用鹽巴抓一下後放入濾網或瀝鍋中, 下面用另一個鍋裝著, 靜置一小時, 讓節瓜內的水分自然釋出.
-
見圖: 底鍋內的水都是節瓜釋出的水分. 這個抹鹽脫水的動作常見在義大利的節瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分, 影響成品的口感和狀態.
-
脫水後的節瓜, 用冷水沖洗至少一分鐘以洗掉大部分的鹽分.
-
用廚房紙巾擦去水分, 攤平後放在涼爽的環境中靜置30分鐘左右, 自然陰乾多餘的表面水分.
-
油鍋中火加熱. 放入一小片節瓜, 馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠. 放入所有節瓜片, 中火由炸並且持續攪拌翻面直到每面都成金黃色時就可撈起.
-
用吸油紙巾吸除多餘油份, 移放到容器中備用.
-
油鍋不要熄火, 將培根丁放在瀝油勺上, 放入熱油中30秒, 炸香後馬上撈起.
-
將所有內餡材料混合並且攪拌均勻後靜置備用. 烤箱用攝氏180度預熱.
-
因為前置作業需要時間比較多, 我不想這麼累, 所以用超市買的現成法式派皮. 我用馬芬烤盤烤12個小鹹派, 利用家裡的荷包蛋定型器切割成12塊派皮.
-
派皮鋪上烤盤後, 底部用叉子戳出小洞. 這個步驟可以避免烘烤時派皮膨脹導致變形. 這份材料也可以做出一個24cm的大型派.
-
將內餡平均分配到12個派皮中, 最後撒上些許帕馬森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分鐘, 或直到表面呈現金黃色即可. 出爐後, 靜置30分鐘再食用!
![將所有[內餡]材料混合並且攪拌均勻後靜置備用. 烤箱用攝氏180度預熱.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F145346%2Ff633ad7b1c8af46e.jpg&width=800)
小撇步
炸過的節瓜片真的很香很好吃! 千萬不要偷懶直接用生節瓜片做派, 成品會黏嗒嗒又沒味道, 就是一整個悲劇啊!
詳細食譜內容你可以參考我的食譜網頁:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=YSl8ZHV4LxAcRxZCQ0JCGE8MW0JPExoA
