法式節瓜蛋香塔

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Quiche(迷你一點就叫quichette)在法國, 甚至歐洲各地, 泛指鹹派. 基礎是麵粉製的派皮, 內餡則是全蛋和鮮奶油與各種蔬菜和肉類做搭配, 隨著地區飲食文化不同和個人創意的發想, quiche的口味可以千變萬化.

這是第一次嘗試做法式鹹派, 成品比我想像中的美味太多. 咬下第一口的時候, 臉上的表情應該是"真的假的? 這麼好吃!" 下次家裡辦party又多了個小點心可以準備!

食材

炸節瓜片
節瓜 500g 切薄片
30g
炸油 500ml
內餡
炸節瓜片 見上述
培根丁 70g
烹飪用鮮奶油 200g
3顆
帕馬森起司粉 80g
Provola乳酪 100g 硬起司也可
新鮮巴西利 一大把 切碎
適量
黑胡椒 適量
肉荳蔻粉 適量
派皮
現成法式派皮PâteBrisée 230g
裝飾
帕馬森起司粉 50g
黑胡椒 適量
  • 1 將節瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用鹽巴抓一下後放入濾網或瀝鍋中, 下面用另一個鍋裝著, 靜置一小時, 讓節瓜內的水分自然釋出.
  • 2 見圖: 底鍋內的水都是節瓜釋出的水分. 這個抹鹽脫水的動作常見在義大利的節瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮過程中釋出太多水分, 影響成品的口感和狀態.
  • 3 脫水後的節瓜, 用冷水沖洗至少一分鐘以洗掉大部分的鹽分.
  • 4 用廚房紙巾擦去水分, 攤平後放在涼爽的環境中靜置30分鐘左右, 自然陰乾多餘的表面水分.
  • 5 油鍋中火加熱. 放入一小片節瓜, 馬上浮起並有大量油泡出現就表示溫度足夠. 放入所有節瓜片, 中火由炸並且持續攪拌翻面直到每面都成金黃色時就可撈起.
  • 6 用吸油紙巾吸除多餘油份, 移放到容器中備用.
  • 7 油鍋不要熄火, 將培根丁放在瀝油勺上, 放入熱油中30秒, 炸香後馬上撈起.
  • 8 將所有內餡材料混合並且攪拌均勻後靜置備用. 烤箱用攝氏180度預熱.
  • 9 因為前置作業需要時間比較多, 我不想這麼累, 所以用超市買的現成法式派皮. 我用馬芬烤盤烤12個小鹹派, 利用家裡的荷包蛋定型器切割成12塊派皮.
  • 10 派皮鋪上烤盤後, 底部用叉子戳出小洞. 這個步驟可以避免烘烤時派皮膨脹導致變形. 這份材料也可以做出一個24cm的大型派.
  • 11 將內餡平均分配到12個派皮中, 最後撒上些許帕馬森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分鐘, 或直到表面呈現金黃色即可. 出爐後, 靜置30分鐘再食用!
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小撇步

炸過的節瓜片真的很香很好吃! 千萬不要偷懶直接用生節瓜片做派, 成品會黏嗒嗒又沒味道, 就是一整個悲劇啊!

詳細食譜內容你可以參考我的食譜網頁:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=YSl8ZHV4LxAcRxZCQ0JCGE8MW0JPExoA

2013/02/24 發表 5,346 瀏覽

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