◆桃花酥◆不用色素最健康
描述
用紫薯粉做出的桃花酥，是淡淡的粉紫色，越看越美～
份量
時間
步驟
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先用20g左右的水加入紫薯粉，大致攪拌到顏色均勻就可以了。
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將中筋麵粉和剩下的40g混合在一起，盡量混合到看不到乾粉。 p.s.這裡會很乾是正常的，因為有1/3左右的水分在步驟一的紫薯粉裡面。
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然後將步驟一的紫薯粉加進來，像揉麵包那樣開始揉。
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大概揉5~8分鐘，揉到不黏手就可以了。
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然後把麵團壓扁，倒上豬油。 p.s.豬油要先隔水加熱到溶解，再放涼後才可以用。然後豬油非常油，沒有那麼容易被吃進麵粉裡，可以分2~3次分批加入。
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一樣揉到不黏手，而且要揉到至少可以拉出薄膜的程度，延展性越好，後面越好操作。 用保鮮膜蓋起靜置20分鐘左右。
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低筋麵粉加入豬油。 p.s.豬油一樣要先隔水加熱到溶解再放涼。
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攪拌到看不到粉就可以了。 夏天的話揉好可以放回冷藏冰個五分鐘，等等比較好操作。
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把油皮分成約20g一個，應該可以分成9個，並且剩下一小陀。 油酥分成15g一個，也是分9個。
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分好的油皮取一個壓扁，放上油酥，然後包起來，包的時候盡量包貼一點，不要有空氣在裡面。
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收口處一定要捏緊。
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通通包好後，取一個包好的麵糰稍微壓扁，然後桿成類似牛舌狀。
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由上往下捲起。 9個通通捲好後可以先放一邊蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
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鬆弛好後，拿出一個，用手稍微壓扁。
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然後桿長。
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一樣由上往下捲起來。 通通桿好後再放旁邊蓋上保鮮膜鬆弛10~15分。
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將豆沙餡分成15g一個，搓成小圓球。 p.s.餡料不能太濕，太濕的到時候一塑形就會爆漿了，也不要太貪心包太多，捏花瓣時很容易側漏～
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鬆弛好的麵皮，先用手指在中間壓一下。
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然後像這樣把兩端捏合起來。
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桿成一個圓形。
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然後包入豆沙餡。
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封口一樣要捏緊，如果麵皮真的太乾，怎麼捏都捏不緊的話，可以在捏合處稍微沾一點水再捏。
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通通包好後就開始捏花拉。 取一個包好餡的麵糰，捏口處朝下，用手掌輕輕壓扁。可以用手指在中間慢慢推，把整個麵糰慢慢推開，免得手掌壓太大力，把底下的封口壓爆了。
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萬一真的被壓爆，還是收口的時候把皮捏爆，這時就捏一點剩下的那一小陀油皮，沾點水把它補起來～
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拿一個圓的東西在中間壓一下做個圓心，之後每一次剪都剪到圓心的圈圈那裏。
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桃花酥的話，用剪刀剪成五絆。
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在花瓣中間用手指稍微壓一下。
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然後再將兩端捏起來。 如果麵皮太乾，捏起來後很快就彈開了，也可以在兩個尖端稍微抹一點點水。
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五瓣都捏好後，用利一點的刀子，輕輕在每一瓣上從圓心往花瓣劃兩刀。
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菊花酥的話，先均勻剪成四瓣。
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每一瓣再剪兩刀分成三瓣。
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都剪好之後，把花瓣向同一個方向翻90度讓它立起。
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最後兩種花酥都用筷子在中間沾上蛋黃，然後在蛋黃上灑一點芝麻當花蕊。
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180度烤20分鐘就可以了。
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桃花酥在塑形的時候會比較難一點點，我自己是覺得花瓣捏好後，它會隨時間慢慢再分開，這種狀態最好看～ 如果不希望花瓣分開，捏的時候捏緊要再往圓心方向壓一下，然後餡包少一點也會讓花瓣可以捏得比較緊。
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菊花酥就是12瓣盡量不要剪的大小差太多就可以惹~
小撇步
覺得花酥塑形很吃麵皮的軟硬度，麵皮太乾塑形時會硬幫幫，麵皮太濕塑形時很容易被捏爛～
不同的油含水量不大一樣，不同牌子的麵粉吸水量也不太相同，加水時可以預留10c.c.左右的扣打，視情況增減唷～
