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Adele Liu
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義式獵人燉雞 Pollo alla cacciatora

義式獵人燉雞 Pollo alla cacciatora

描述

這道蕃茄燉雞應該可以寫進義大利的前20名的傳統料理代表! 源自北義的托斯卡那(Toscana)地區, 原來是鄉下地方的窮人家過節時才會殺家裡養的老母雞, 配上難得才能開的酒, 物盡其用而發展出來的一道地區特色料理.

這道料理通常拿來當第二主菜食用, 會配上水煮馬鈴薯或是Polenta(一種以玉米麵粉製成的糊狀物, 是北義地區的主食之一).

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食材

步驟

  • 平底鍋內放入橄欖油, 燒熱後放入雞腿肉. 用中火每面煎約五分鐘, 呈現金黃色即可.

    平底鍋內放入橄欖油, 燒熱後放入雞腿肉. 用中火每面煎約五分鐘, 呈現金黃色即可.

  • 加入新鮮香料, 洋蔥丁, 蒜頭泥, 鹽和黑胡椒. 小火煎香軟.

    加入新鮮香料, 洋蔥丁, 頭泥, 鹽和黑胡椒. 小火煎香軟.

  • 加入紅酒, 維持小火讓酒氣蒸發, 醬汁稍微收乾, 大概需要6~8分鐘.

    加入紅酒, 維持小火讓酒氣蒸發, 醬汁稍微收乾, 大概需要6~8分鐘.

  • 加入蕃茄糊後攪拌均勻, 加蓋後, 小火滾煮30分鐘, 直到醬汁呈現深紅色並且濃稠即可. 記得偶爾攪拌, 避免鍋底燒焦.

    加入蕃茄糊後攪拌均勻, 加蓋後, 小火滾煮30分鐘, 直到醬汁呈現深紅色並且濃稠即可. 記得偶爾攪拌, 避免鍋底燒焦.

  • 上桌前可灑上一些新鮮巴西利碎提味!

小撇步

因為這道菜燉煮的時間較長, 所以建議使用帶皮的去骨雞腿肉, 成品不會太乾澀. 傳統一點的做法, 還要加入紅蘿蔔和芹菜丁, 與洋蔥等一起拌炒. 我懶得切, 所以省略. 其實你也可以用1/2蔬菜高湯塊代替, 鹽的量要記得減少.

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Adele Liu 101 食譜 2,431 粉絲

住在義大利的陽光城拿波里, 這裡風景好, 美食多, 人超熱情, 所以經常處在熱血暴走模式. 與大家分享我在義大利這些年的烹飪經驗. 一起動手做家常義大利料理!

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