義式獵人燉雞 Pollo alla cacciatora

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這道蕃茄燉雞應該可以寫進義大利的前20名的傳統料理代表! 源自北義的托斯卡那(Toscana)地區, 原來是鄉下地方的窮人家過節時才會殺家裡養的老母雞, 配上難得才能開的酒, 物盡其用而發展出來的一道地區特色料理.

這道料理通常拿來當第二主菜食用, 會配上水煮馬鈴薯或是Polenta(一種以玉米麵粉製成的糊狀物, 是北義地區的主食之一).

食材

去骨雞腿肉 600g
洋蔥 一顆 切細丁
蒜頭 一瓣 壓泥
新鮮迷迭 一支
新鮮百里香 一支
適量
黑胡椒 適量
紅酒 100ml
番茄糊 Passata 200ml
  • 1 平底鍋內放入橄欖油, 燒熱後放入雞腿肉. 用中火每面煎約五分鐘, 呈現金黃色即可.
  • 2 加入新鮮香料, 洋蔥丁, 蒜頭泥, 鹽和黑胡椒. 小火煎香軟.
  • 3 加入紅酒, 維持小火讓酒氣蒸發, 醬汁稍微收乾, 大概需要6~8分鐘.
  • 4 加入蕃茄糊後攪拌均勻, 加蓋後, 小火滾煮30分鐘, 直到醬汁呈現深紅色並且濃稠即可. 記得偶爾攪拌, 避免鍋底燒焦.
  • 5 上桌前可灑上一些新鮮巴西利碎提味!
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小撇步

因為這道菜燉煮的時間較長, 所以建議使用帶皮的去骨雞腿肉, 成品不會太乾澀. 傳統一點的做法, 還要加入紅蘿蔔和芹菜丁, 與洋蔥等一起拌炒. 我懶得切, 所以省略. 其實你也可以用1/2蔬菜高湯塊代替, 鹽的量要記得減少.

2013/02/24 發表 9,500 瀏覽

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