家常滷肉

Ranco Xie
1 食譜 3 粉絲

描述

因應自己口味做成的家常滷肉

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

2條
1條
1包(10顆)
1包(4顆)
1盒
1盒
1盒
滷料
1把
5~8片
200~300CC
100CC
800~1000CC
200~350CC
調味料
15~30克
15~30克
3調味匙
1湯匙
看全部食材 

步驟

  • 油豆腐用滾水燙3~5分鐘後撈出放涼 再用叉子戳幾個孔幫助滷時入味 紅蘿蔔用燙完油豆腐的水再燙5分鐘後 撈出放涼備用

  • 三層肉切長方狀3~5公分 中火乾煎至金黃下豬絞肉 豬絞肉反白後下薑片 稍微煸香 收小火加入半湯匙冰糖炒至上色

  • 先倒入米酒800CC 避免燒焦 再倒入醬油200CC 再倒入老滷醬100CC 放入萬用滷包 加入豬軟骨、油豆腐、紅蘿蔔 開大火煮滾撈出浮末後轉中小火 鍋邊倒入可口可樂

  • 二次煮滾後加入剩餘調味料 放入青蔥,攪拌後轉小火蓋上鍋蓋開始滷煮 約15分鐘攪拌一次鍋內 供需熬煮90分鐘

  • 約60分後可用小湯匙試滷汁調味及肉的軟爛程度調整,撈出油豆腐,避免吸收過多滷汁,最後起鍋前再灑一層胡椒鹽調整。
湯鍋底部放入鵪鶉蛋溏心蛋,倒入整鍋滷肉覆蓋後吹涼

    約60分後可用小湯匙試滷汁調味及肉的軟爛程度調整,撈出油豆腐,避免吸收過多滷汁,最後起鍋前再灑一層胡椒鹽調整。 湯鍋底部放入鵪鶉蛋溏心蛋,倒入整鍋滷肉覆蓋後吹涼

  • 放入冰箱静待8小時左右可使用電鍋重新加熱後即可,不用瓦斯爐是怕蛋會熟過頭。

    放入冰箱静待8小時左右可使用電鍋重新加熱後即可,不用瓦斯爐是怕蛋會熟過頭。

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