醬料亂亂配~~醬香鴨肉炒筊白筍
描述
因為接下來要做廚房的大裝修,所以持續清冰箱的任務、尤其是醬料類的努力執行搭配使用中。但是上週日在家樂福看到切塊的帶骨鴨肉販賣的時候覺得好驚訝、真心覺得一定要買來嘗試看看。煮菜煮了這麼多年、從來沒有自己親手煮過鴨胸以外的鴨肉, 覺得好新奇、這個帶骨的鴨肉無論如何嘗試看看、雖然沒有雞肉吃起來軟嫩、而且非常有嚼勁, 但是乾煎鴨肉之後剩下的鴨油, 全部拿來做蛋炒飯, 味道噴香非常值得。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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雖然看起來好像準備很複雜,但其實一點都不難。 一開始先將超市買切好的帶骨鴨肉、清洗過後備用。
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不沾鍋開中火稍為熱鍋之後、轉小火, 然後將鴨肉的皮朝下慢慢地開始煎鴨肉
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這過程大概要煎個10分鐘到12分鐘, 有耐心的每一面煎一分鐘左右就要翻面一次, 讓鴨肉慢慢的逼出油脂之外, 而且煎到表面金黃為止。
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煎雞肉的同時把筊白筍切成小塊、大蒜切末、把蔥切成蔥花, 最好把蔥白跟蔥綠分開放、、因為蔥綠最後才要下鍋, 但是蔥白要先下鍋翻炒一下。 然後薑切薑絲。
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鴨肉煎好之後我先放在另外一個鍋子、也把鍋子裡的鴨油全部倒過去,,因為等一下要炒蛋炒飯用的。
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利用鍋底剩餘的油脂還有油香來翻炒筊白筍、然後放入大蒜末、爆香大約兩分鐘左右茭白筍就有熟成的作用, 這個時候就可以把鴨肉放回來, 開始準備做最後的調味。
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先把香油以外的調味料全部先放到調理碗中、簡單拌勻。
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然後將醬料一口氣淋在剛剛的煎好鴨肉茭白筍上、稍微拌炒一下、再放入50 CC的水一起熬煮3分鐘。
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這個時候再把調好的太白粉水也淋上去, 讓鴨肉一起煮滾。 太白粉水的作用主要是收汁還有讓這道菜完成後表面更亮
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接著起鍋前再灑上大量的蔥白稍微拌炒一下、再灑上蔥綠, 滴上兩滴香油就可以起鍋了。 這道菜很適合配冰涼的啤酒一起吃的家庭下酒菜、很有嚼勁喔。
