芋泥酥鴨+牛蒡腰果湯+燙青菜

描述
[ 芋泥酥鴨+牛蒡腰果湯+燙青菜 ]
削芋頭皮時若不小心碰到手,手癢的話就放在爐火上方烘一下手,就不會癢了。不然就是買時先請老闆削好皮~
很多料理會把鹽和糖同時放,但這樣吃會刺激交感神經,所以我通常只放糖。
步驟
-
市售鴨肉買1/4或1/2隻不切塊的,把骨頭拔掉蒸一下,鴨油放熱鍋炒紅蔥頭到上色。 芋頭削皮(戴手套削)切塊放電鍋蒸到熟軟, 趁熱拌鴨油和紅蔥酥,糖,蔥末。
-
桌上放張保鮮膜,放上皮向下的鴨肉(盡量整平),在鴨肉上以及四邊均勻鋪上太白粉,把芋泥放上鋪滿鴨肉及四邊(除了鴨皮那面全部用芋頭包起,這樣烤時鴨肉才不會太乾),整平。最後在芋泥上鋪上太白粉,翻過來鴨皮上也鋪滿太白粉。
-
鬆餅機預熱後塗油,放上芋泥鴨,熱壓6-9分鐘,好,切塊擺盤(沒鬆餅機就放油鍋煎兩面到酥脆) 4.牛蒡用刀背去皮,不要去太乾淨,牛蒡皮不錯可吃一點,滾水湯鍋放點薑片,牛蒡片,腰果5--8顆,紅蘿蔔片,煮10分鐘,放入菇類,菇一熟就關火,好