炸芋丸
描述
夜市排隊人氣美食炸芋丸/芋頭控必學一次就上手
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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1.芋頭削皮切片，放入電鍋二杯水蒸熟。
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將芋頭趁熱加入植物油、二砂糖搗成泥狀。
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加入太白粉拌勻，揉成大麵團。
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取一大匙芋泥搓成圓形球狀，大概如乒乓球大小，備用。
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用一小鍋倒入油，油量需淹過食材，加熱至小麵糰放入會冒泡的溫度(約160-170度)，將芋丸放入油鍋，稍微鍋邊攪動避免沾鍋，但不要直接翻動芋丸，免得芋丸尚未成形破裂。
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轉中火炸至表面金黃酥脆，油溫不要過高，芋丸成形後可以略為翻動但不要過於頻繁。
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起鍋前十秒開大火讓外皮更酥脆。 外酥內軟的芋丸，有著濃濃的芋頭味道，真的是滿室生香，真材實料的美味就是無可取代。
小撇步
大甲芋頭的色澤偏淡，但纖維較細，而且香氣濃郁，用它做料理口感超棒!
