醬料亂亂搭~~酸甜番茄吳郭魚
描述
因為終於下定決心要開始安排廚房的全面大改裝、所以接下來的半個月會拼命的把原本的調味料跟食材努力的用光光、這樣子才方便廚房施工的時候、不用丟掉或者是送出太多東西。
這道菜完全就是為了要消化很多的調味料、我最近整理東西才發現原來冰箱總是有剩一點一點的小東西, 例如seven送的和風沙拉調味料、爭鮮的哇沙比、或者是剩下的一些醬料, 這個時候就要慢慢地挖出來用掉。
份量
時間
食材
步驟
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一開始把超市買回來的吳郭魚清理乾淨之後、用廚房紙巾將吳郭魚的表面還有裡面水份吸乾, 然後就放在已經預熱的不沾鍋上用中小火乾煎(因為我完全沒有放任何油脂、一定要用平底鍋)。一開始第一第二面都各間兩分鐘、後來平均每分鐘翻一次、總共翻面6次。
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處理好的龍鬚菜, 清洗乾淨之後一樣是放在不沾鍋, 完全不用放任何調味料跟油、直接蓋鍋蓋,之後開小火直接悶煮3分鐘關火就可以了。如果不習慣其實也可以用川燙的來作。但我覺得蔬菜川燙後的葉綠素都融在水裡面很可惜, 所以我現在都是用這樣子乾鍋悶煮的方式烹調, 這樣的青菜顏色也會非常的翠綠、營養也不太會流失
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在煎魚還有悶煮青菜的同時順便來切一下兩顆牛番茄、還有蔥綠切成5公分長段、以及香菜切末, 這個真的就是兩分鐘就可以順手處理完的事。
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這一次我有特別準備勾芡的太白粉水, 如果不喜歡勾芡的人也沒有關係, 稍微收汁的時候收久一點,收到完全濃稠就可以。
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差不多等到醬汁有一點濃縮的感覺、就可以倒入太白粉水、 那也請將醬汁、蔬菜還有魚稍微拌一下, 這樣魚的膠原蛋白也會融入醬汁中, 變得有一種濃稠的感覺。大約等勾芡後的醬汁再煮個30秒到1分鐘、微滾就可以熄火了。
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這次刻意有做盤飾、所以把龍鬚菜先鋪在外盤上、再把中間放入一個有深度的小盤、先把吳郭魚小心放上去、之後再小心的在魚上面淋上醬汁, 最後我把剩下的一點香菜梗放在吳郭魚上面當裝飾、就可以開動了。
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因為今天的番茄酸甜醬汁已經夠濃厚、就沒有在下額外太多的調味料, 翠綠的龍鬚菜還有紅色蕃茄搭配的吳郭魚一起吃、酸甜可口而且又有補充充份的維生素, 非常的開胃又好吃。
