堅果山形吐司

L.ING_1號烘烤室
19 食譜 159 粉絲

描述

將吃不完的綜合堅果刀切成小碎塊,加入吐司試做

預熱:上下火190度10分鐘
烤:下層,上下火180度30分鐘
🟢450克吐司模、38升烤箱
🟢減糖減油版,成品不甜不油

份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 1.麵粉過篩後,除了無鹽奶油之外,其他材料全部加入拌勻 2.拌勻成團後,再將無鹽奶油小塊分次加入麵團,使奶油揉進麵團混合均勻 (加入奶油開始揉進團,麵團會變得黏手,繼續揉就會又成團了),要揉到麵團表面較光滑,拉開有不易破的薄膜狀態

  • 1.將揉好的麵團收圓形,放鋼盆內蓋上保鮮膜,放烤箱做第一次發酵(38度)60分鐘 🔶等待發酵時間,可先剪裁烘培紙放入吐司模具,出爐時可直接拿起方便脫模

  • 1第一次發酵時間到,取出已膨脹約兩倍大的麵團,以手掌壓麵團做排氣動作 2.排氣後,將麵團均分分成三等份,各自桿長後均勻鋪上切碎的堅果、再捲起(收口朝下),蓋上保鮮膜後,鬆弛5分鐘

  • 1.鬆弛好的三個麵團,依照剛剛收捲時的方向,各自相反方向依序放入吐司模中(收口都要朝下),蓋上保鮮膜後,放入烤箱做第二次發酵 2.第二次發酵溫度38度,50分鐘

  • 1.第二次發酵要注意麵團發酵高度,麵團約發到模具的7-8分滿就可以取出烤箱,設定預熱上下火190度10分鐘 2.預熱完,將發酵好的麵團吐司模放入烤箱下層,烤180度30分鐘

  • 1.吐司出爐後,離桌面高約10公分摔個幾下,幫助熱氣散出外,也好脫模 2.吐司脫模放涼後再分切

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