簡易型 維也納麵包(孩童適食)
描述
微嚼勁的麵包,簡單添加的材料,因為媽媽想給小孩單純的麵包^^愛無價
步驟
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酵母菌先以20cc溫水泡至全融化 備用 麵粉先過篩,將分組一粉料全部倒入攪拌機,功能按至"揉麵(攪拌)"啓動
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菌水全部倒下, 冰水慢慢倒入(每一牌麵粉吸水度不同), 攪拌至剩微麵粉狀, 將雞蛋液全部加入, 視濕度再補冰水 攪拌至像陶土狀
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大約10分鐘左右, 麵糰成均勻狀, 用抹刀將奶油分3等份加入,可用抹刀從側邊 稍微將奶油壓入麵糰攪 入
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取一大鋼盆(或是炒鍋) 倒一小匙沙拉油 用抹刀均勻抹在鍋底。 揉麵步驟停止時 (麵團應該可以拉出微微薄膜), 桌面灑點麵粉 將麵團空氣稍微揉出後, 手掌朝上 用手刀朝麵團兩側下方 將麵團往下方中心點切入 旋轉,就能將麵團揉成圓狀
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下鍋裝入90°熱水(熱水不要碰到上鍋)鋼盆放上面 蓋上鍋蓋 等待1小時發酵作用
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桌面撒薄薄麵粉, 將麵糰揉幾下把空氣柔出, 麵團切成6等份, 小麵糰再揉出空氣 以步驟4的手法揉圓。 5分鐘後, 小麵糰稍微壓成橢圓形, 從一側將麵糰拉過來壓下去, 捲壓至完成
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麵團表面可畫淺淺三刀, 以烤箱40度發酵20分鐘(或80度烤箱預熱10分鐘 熄火後 放進去發酵) 麵糰上灑上一些水份, 200度烤15分鐘
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熄火時 立刻取出至網架上放涼即完成了!! 表皮有脆度, 用切的容易龜裂, 可用剪刀剪開口會更漂亮!
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中間抹上調味奶油或是起司, 或是包著小熱狗去烘烤 也相當美味!
小撇步
放涼後將麵包全部剪好開口, 保鮮盒收納在冷藏 可以放3天, 一早加入起司烤熱, 很快速的就可以給小孩美味的早餐了^^
