烤鹽麴五花肉(一)
描述
肉質鮮嫩，美味可口。
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味，同時因為鹽麴的原料之一是鹽，連調味都免了。還順便把益生菌吃進去了喔！鹽麴的功用與味噌、醬油相似，是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物，可添加在食物中增加風味。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料：(示意圖) 1.五花肉：洗淨/拭乾/放入配菜盤。 2.備妥日製鹽麴醬。(百貨公司中，日式超市可以購得$95元。)
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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以鹽麴醬均勻塗抹五花肉上上下下裡裡外外/以保鮮膜密封/放入冰箱冷藏靜置24小時。
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烤五花肉。 備料：(示意圖) 1.五花肉醃漬24小時後/取出對切(約半斤)。 2.青蔥：洗淨/拭乾/切蔥花。 3.備妥黑胡椒粉、鹽麴醬。 4.檸檬：洗淨/切取4分之1片。
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取1片適合大小鋁箔紙。
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完全包覆鹽麴五花肉/放入烤盤置中。
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放入家用烤箱/定時20分鐘/烤完20分鐘後，再於烤箱內靜置10分鐘熟成。
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製作鹽麴蔥醬：蔥花泡水/瀝乾後混合少量鹽麴(約1：4)、黑胡椒粉。 烤五花肉完成，盤中有些許豬肉油脂，舀出適量與鹽蔥混合拌勻，即為鹽麴蔥醬。
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自烤箱中取出/放在熟食砧板/切薄片。
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小撇步
鹽麴醃漬後的食材有著俗稱”鹹甜鹹甜”的美味，烤過後散發著澱粉香氣，肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩，也就不用麻煩的去切鳳梨、泡可樂去軟化它了！
因為鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦，一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉，等到對於燒烤時間掌控得宜後，我會建議留著不要擦掉，烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出！
