烤鹽麴五花肉(一)

戒空-火候熬出珍味
100 食譜 543 粉絲

描述

肉質鮮嫩,美味可口。
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味,同時因為鹽麴的原料之一是鹽,連調味都免了。還順便把益生菌吃進去了喔!鹽麴的功用與味噌、醬油相似,是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物,可添加在食物中增加風味。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

1根
4分之1片
醃料
4T(量匙)
鹽麴蔥醬
1/4匙(量匙)
1t (量匙)

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.五花肉:洗淨/拭乾/放入配菜盤。
2.備妥日製鹽麴醬。(百貨公司中,日式超市可以購得$95元。)

    備料:(示意圖) 1.五花肉:洗淨/拭乾/放入配菜盤。 2.備妥日製鹽麴醬。(百貨公司中,日式超市可以購得$95元。)

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

  • 以鹽麴醬均勻塗抹五花肉上上下下裡裡外外/以保鮮膜密封/放入冰箱冷藏靜置24小時。

    以鹽麴醬均勻塗抹五花肉上上下下裡裡外外/以保鮮膜密封/放入冰箱冷藏靜置24小時。

  • 烤五花肉。
備料:(示意圖)
1.五花肉醃漬24小時後/取出對切(約半斤)。
2.青蔥:洗淨/拭乾/切蔥花。
3.備妥黑胡椒粉、鹽麴醬。
4.檸檬:洗淨/切取4分之1片。

    烤五花肉。 備料:(示意圖) 1.五花肉醃漬24小時後/取出對切(約半斤)。 2.青蔥:洗淨/拭乾/切蔥花。 3.備妥黑胡椒粉、鹽麴醬。 4.檸檬:洗淨/切取4分之1片。

  • 取1片適合大小鋁箔紙。

    取1片適合大小鋁箔紙。

  • 完全包覆鹽麴五花肉/放入烤盤置中。

    完全包覆鹽麴五花肉/放入烤盤置中。

  • 放入家用烤箱/定時20分鐘/烤完20分鐘後,再於烤箱內靜置10分鐘熟成。

    放入家用烤箱/定時20分鐘/烤完20分鐘後,再於烤箱內靜置10分鐘熟成。

  • 製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水/瀝乾後混合少量鹽麴(約1:4)、黑胡椒粉。
烤五花肉完成,盤中有些許豬肉油脂,舀出適量與鹽蔥混合拌勻,即為鹽麴蔥醬。

    製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水/瀝乾後混合少量鹽麴(約1:4)、黑胡椒粉。 烤五花肉完成,盤中有些許豬肉油脂,舀出適量與鹽蔥混合拌勻,即為鹽麴蔥醬。

  • 1.鹽蔥拌勻。
2.檸檬:洗淨/切取4分之1片。

    1.鹽蔥拌勻。 2.檸檬:洗淨/切取4分之1片。

  • 自烤箱中取出/放在熟食砧板/切薄片。

    自烤箱中取出/放在熟食砧板/切薄片。

  • 切片五花肉/擺盤/鋪上鹽麴蔥醬/放入檸檬片/完成。

    切片五花肉/擺盤/鋪上鹽麴蔥醬/放入檸檬片/完成。

小撇步

鹽麴醃漬後的食材有著俗稱”鹹甜鹹甜”的美味,烤過後散發著澱粉香氣,肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩,也就不用麻煩的去切鳳梨、泡可樂去軟化它了!
因為鹽麴中的醣類容易在高溫下燒焦,一開始做這道料理時可以將醃製後表面的米麴擦掉,等到對於燒烤時間掌控得宜後,我會建議留著不要擦掉,烤到微焦的狀態下肉的香味更為突出!

2,225 瀏覽
分享至:
avatar
戒空-火候熬出珍味 100 食譜 543 粉絲

民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。)

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

氣炸鍋 古早味蛋糕 地瓜 雞胸肉 蓮藕 洋蔥 韭菜 菱角 豬血糕 茄子 萬聖節餅乾 巫婆手指餅乾 螃蟹 早餐 金針菇 空心菜 奶酪 蛋糕 餅乾 青椒 冬瓜 南瓜 蚵仔 絲瓜 杏鮑菇 馬鈴薯燉肉 甜不辣 山藥 地瓜葉 栗子 酪梨 電鍋 豆腐 義大利麵 竹筍 家常菜 滷肉 苦瓜 毛豆 馬鈴薯 玉米筍 雪q餅 秋刀魚 梨子 秋葵 櫛瓜 水煮蛋