達克瓦茲 Dacquoise
描述
達克瓦茲（Dacquoise）是起源於法國的小點心，是用杏仁粉與蛋白加上些許麵粉結合成外酥內軟的口感，夾餡則使用法國鮮奶油做成三種不同口味，酥香的外皮搭上絲滑綿密的內餡，搭配起來真的非常好吃！
份量
時間
食材
步驟
-
首先來做內餡部分，將鮮奶油用中火加熱，過程中要邊輕輕攪拌，加熱至邊緣冒小泡泡即可起鍋
-
馬薩拉奶茶餡 趁熱放入茶包，讓香氣揮發融入到鮮奶油中，放置約10分鐘即可取出
-
馬薩拉奶茶餡 茶包取出後加入馬薩拉粉並攪拌均勻，放涼後置入冷藏備用
-
巧克力餡 將鮮奶油與巧克力粉攪拌均勻，放涼後置入冷藏備用 （我使用的巧克力粉成份有含糖，如果你是用可可粉也可以加點糖粉降低苦味）
-
抹茶餡 將鮮奶油、抹茶粉與糖粉攪拌均勻，放涼後置入冷藏備用
-
[達克瓦茲餅乾體] 將粉類混合後過篩備用
-
取一個鋼盆將蛋白打發，切記裡面絕對不可以有水，否則蛋白打不發會欲哭無淚
-
打的過程分兩次加入糖粉，最後打到像圖中有直挺的尖勾即可
-
分兩次加入過篩後的粉類，用切拌的方式跟蛋白混合均勻
-
一定要慢慢拌，不能急也不能壓，才不會讓打發的蛋白消泡
-
輕輕的將麵糊裝進擠花袋，過程中同樣要避免太過用力的擠壓
-
雖然沒有達克瓦茲專用模，但是直接擠成自己喜歡的形狀也可以～麵糊在擠的過程會比較黏，慢慢擠比較能讓大小一致，送進烤箱之前在上面撒上糖粉，是餅皮酥脆的關鍵！
-
烤箱 180℃ 預熱 10 分鐘，烤15～20分鐘到頂部上色
-
出爐後餅皮的頂部會非常酥脆，將餅皮從烘焙紙取下放涼備用
-
將鮮奶油取出打發至有紋路、尖勾狀，其他口味也是打發到這種狀態即可
-
組合餅皮及內餡就完成囉，冷藏後冰冰吃更好吃！
![[馬薩拉奶茶餡]
趁熱放入茶包，讓香氣揮發融入到鮮奶油中，放置約10分鐘即可取出](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1988394%2F5fd8a4b924a60fa7.jpg&width=800)
![[馬薩拉奶茶餡]
茶包取出後加入馬薩拉粉並攪拌均勻，放涼後置入冷藏備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1988395%2Feecf953ee8719662.jpg&width=800)
![[巧克力餡]
將鮮奶油與巧克力粉攪拌均勻，放涼後置入冷藏備用
（我使用的巧克力粉成份有含糖，如果你是用可可粉也可以加點糖粉降低苦味）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1988396%2Fdcdc26c38e3ac480.jpg&width=800)
![[抹茶餡]
將鮮奶油、抹茶粉與糖粉攪拌均勻，放涼後置入冷藏備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1988397%2F990b350de288743d.jpg&width=800)
![[達克瓦茲餅乾體]
將粉類混合後過篩備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1988416%2F9be7c1c69fe8c2e7.jpg&width=800)
小撇步
- 鋼盆在使用前放入冷凍一小時或冷藏三小時，可以避免鮮奶油在打發的過程降溫，也比較容易打發唷！
- 因每台烤箱規格不同，烤的過程建議每五分鐘觀察烘烤狀況，需要的話可以調整溫度或烘烤時間避免烤焦唷
-鮮奶油選用 35% 動物性鮮奶油，打出來的滋味香醇又不膩口
