◆湯種鮮奶吐司◆免麵包機手揉版

Name: ◆湯種鮮奶吐司◆免麵包機手揉版 by 雨未
Total time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: [湯種] 高筋麵粉 20g; [湯種] 鮮奶 100g; [主麵團] 高筋麵粉 280g; [主麵團] 奶粉 20g; [主麵團] 速發酵母 2.5g; [主麵團] 砂糖 35g; [主麵團] 鹽 5g; [主麵團] 蛋 50g; [主麵團] 鮮奶 95g; [主麵團] 無鹽奶油 30g

描述

非常柔軟又好吃的吐司，單吃就覺得好好味呀！

P.S.這是12兩吐司的份量唷。

79 說讚 4 一起做

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

湯種

高筋麵粉

20g
鮮奶

100g

主麵團

高筋麵粉

280g
奶粉

20g
速發酵母

2.5g
砂糖

35g
鹽

5g
蛋

50g
鮮奶

95g
無鹽奶油

30g

步驟

先做湯種。把湯種的材料放進鍋子裡大致攪拌後，小火加熱至呈現糨糊狀。
盛起放涼備用。
再來是主麵團的部分。麵粉和奶粉一起過篩。
加入糖，鹽，酵母，大致攪拌一下。
慢慢倒入濕性材料（蛋和牛奶），一邊倒一邊攪拌。
然後放入湯種，盡量攪拌均勻。
攪拌到盆子裡沒有乾粉後，倒出來開始揉麵。
揉到不黏手就可以了。蓋上保鮮膜靜置15~20分鐘。
把麵團壓平，抹上室溫軟化的無鹽奶油，然後開始揉麵。一開始會很油，慢慢又變得黏手，繼續揉到不黏手後再揉5分鐘左右就可以了。
盆底抹油防沾黏後放進麵團，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵隔夜。冬天的話可以先室溫發酵20~30分鐘再放進冰箱。
發酵好後取出，分割成三個均等的麵團，三個要一樣大小唷，可以用秤量一下。分割好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
取其中一個麵團桿成方形。
然後由上往下捲起。
三個都捲好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
鬆弛好後取其中一條凹成馬蹄鐵型。
用手壓扁，中間要捏合起來，不要留縫。
桿成長度為吐司模寬度X2（約25公分）的長方形。
然後再捲起來。
三條長短要一至，每一條盡量看起來平均，如果中間比較胖的話，可以輕輕搓揉或拉一下整形。
折成馬蹄鐵型放進吐司模，先放兩側。 p.s.如果不是不沾模的話，記得要先抹油唷。
再放中間，中間的與兩側不同方向。然後開始二次發酵，如果不在乎土司有沒有滿模的話，室溫發酵60~90分鐘就可以進烤箱了，如果想要滿模，就要發到9分滿才蓋上蓋子。冬天的話要靠室溫發到9分滿有點難，可以放發酵箱，或者在土司模旁放杯熱水，然後找個乾淨的箱子或盆子倒扣蓋上，當作簡易發酵箱。
以210度（沒有蓋子的話就190度）烤35分鐘左右就可以出爐，出爐後震一下模具然後倒出來放涼。 p.s.記得先預熱烤箱。