空氣感~高粱酒生巧克力球
描述
鮮奶油在日文中叫做「生奶油」，所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。這次用鮮奶油做出空氣感的生巧克力，搭配台灣有名的高粱酒，入口即化，酒香四溢，讓人回味無窮卻又不醉人，會忍不住一顆又一顆。
熱量
食材
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150g
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120g
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20c.c
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1.5大匙
步驟
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準備食材。
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在大鍋中裝上水，煮至50~60度c
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將裝有巧克力的工作盆放上已經煮至60度c的水中用，利用隔水加溫的方式將巧克力攪拌到完全融化
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另外將鮮奶油加熱到60度c,倒入融化的巧克力中混合均勻
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分次將高粱酒加入巧克力中混合均勻，要攪拌均勻後，繼續加，不要一次加完。
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攪拌均勻後的巧克力，會呈現絲滑般有光澤。完成後放入冰箱冷藏40分鐘左右
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將冷藏好的生巧克力用攪拌器打出鬆軟狀態，一開始可能有點硬，不好打發(如果是電動攪拌器，請用低速打發)，約有點像打發鮮奶油約7~8分發，看到明顯的花紋即可
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放到擠花袋中，擠出約10元硬幣大小，再放到冰箱冷藏約30~40分鐘。 擠花速度要快，不然會融化不好成型。
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(手部戴上手扒雞手套) 將擠好的巧克力用手整形成圓形，放入裝有防潮可可粉盒中滾一下，使得巧克力表面均勻沾上即可，再放入冰箱冷藏保存。
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充滿空氣感，入口即化的高粱酒生巧克力，香醇不醉人。 做好要放入冰箱冷藏喔。
小撇步
1. 調溫巧克力要注意溫度，太高或太低都不行，維持在50~60度
2. 打發生巧克力時，要維持低溫，打完要儘快擠出成型，不然會變形。
3. 享用時，回溫10分鐘是最佳享用溫度
