◆手揉奶皇小餐包◆甜甜鹹鹹好好吃
描述
甜甜鹹鹹的小餐包最唰嘴拉！
份量
時間
食材
步驟
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鹹蛋黃用酒洗過後，加一點酒，滴幾滴油，然後蒸熟。
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將蒸好的蛋黃壓碎。 p.s.光是用壓的或搗的，餡料裡偶爾會吃到不夠碎的鹹蛋黃小顆粒，如果很在意的話，可以將鹹蛋黃過篩。
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把所有餡料的材料放到鍋子裡，開小火煮乾水份，煮的時候要一直攪拌才不會糊底。 p.s.餡料的配方比例可以隨心調整，加玉米粉的口感會比較Q，有點類似泡芙裡的卡士達醬，如果不喜歡也可以直接用麵粉代替，喜歡奶香味重一點可以加奶粉，喜歡起司味可以把起司粉的比例調高，如果沒有鹹蛋黃，用雞蛋黃加一點鹽巴也可以。
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煮到抱團就可以了，蓋上蓋子或保鮮膜放進冰箱冷藏起碼1hr。
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再來做麵糰的部分。 把奶油和杏仁片以外的材料全放進盆子裡，記得留下一點點蛋液最後刷表面。 p.s.牛奶跟蛋一定要退冰倒室溫，不然麵團會很難發唷，天氣冷的話，可以將牛奶稍微加熱到40度c左右，會更好發。
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用刮刀盡量攪拌到看不見乾粉。
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開始揉麵，揉大約7~10分鐘，揉到不黏手就可以了。
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整理成圓形，蓋上保鮮膜或蓋子，讓麵團進行水和反應約10分鐘。
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十分鐘後，把麵團壓成扁平狀，抹上已經室溫軟化的無鹽奶油。
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把奶油包在中間後開始揉麵。 一開始很油是正常的，揉著揉著就會變乾爽，然後持續揉下去，麵團會變得像一開始那麼黏手，再繼續揉到不黏手就可以了（整個過程約10分鐘）。
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攪拌盆裡抹點油防沾黏，將麵團放進去後用保鮮膜蓋起來，靜置發酵約1小時。
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把冷藏1hr以上的餡料拿出來，趁發酵時來做餡料。
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把餡料分成15份（用秤的會比較平均），稍微滾圓就可以摟。 分好後冰回冰箱裡備用。
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發好的麵糰拍一拍讓它排氣。
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分成15份小麵糰，稍微滾圓。（一樣用秤的會比較平均唷）。
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把小麵糰壓扁放入餡料，然後包起來。
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收口處記得捏緊，然後稍微滾一下，讓表面光滑。
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收口處朝下，放在烤盤上做二次發酵約1hr。
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烤箱預熱190度，入爐前表面刷上蛋液，然後放上杏仁片（也可以不用，只是裝飾而已）烤約20~25分鐘。 p.s.中途可以將烤盤翻面讓上色更平均。
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出爐拉～
小撇步
塗蛋液的麵包表面很容易焦，最後五分鐘最好時時注意一下是否要把上火溫度調低唷。
