黑糖桂圓豆乳冰淇淋
描述
豆漿取代牛奶，和法國鮮奶油一起攪拌，讓冰淇淋的乳脂含量不至於過高，減少脂肪的攝取，又能有冰淇淋濃郁滑順的口感，再有炭焙風味的黑糖、桂圓乾，竟有著品嚐咖啡牛奶的特殊風味，成了沒有咖啡因，但味道像極了咖啡牛奶的冰品，小朋友超愛！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備食材並量好重量及容量，鮮奶油先置於冰箱內冷藏
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桂圓乾泡水使之軟化，再取出擰乾剪成小塊狀
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豆漿加熱至微溫備用
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蛋黃加入玉米粉和黑糖攪拌均勻，再慢慢沖入溫豆漿攪拌，確定黑糖均已融化、所有食材均拌勻即可
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將拌勻的豆漿蛋液置於爐火上，以小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至濃稠狀，表面出現不易消失的紋路，時間約3分鐘，即可關火備用
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桂圓乾放入大鋼盆中，將濃稠的豆漿蛋液過篩倒入，再與桂圓乾混拌均勻
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鮮奶油從冰箱取出，以電動攪拌機打發至略為出現紋路，即可分次倒入過篩的豆漿蛋黃液中攪拌均勻
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將拌好的成品倒入保鮮盒中，蓋上蓋子，置於冰箱冷凍，約1～2小時後取出
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有些部分略有結冰現象，以湯匙再混拌一次後放入冰箱，之後每半小時以上拿出拌勻，持續這樣的動作幾次，可以讓結冰的晶體變小，冰淇淋嚐起來的口感會更滑順綿密
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冰淇淋搭配用剩餘的蛋白製作的芝麻香脆薄餅，超級match，一起品嚐，可以嚐到類似咖啡牛奶的香濃滋味，還有嚼勁十足的桂圓及口感酥脆的芝麻餅，真的非常好吃😋
小撇步
做冰淇淋剩餘的4顆蛋白，可以在等待冰淇淋結冰的同時，製成芝麻香脆薄餅，既不浪費食材，也不浪費等待的時間，同時完成兩樣美味的料理，還可以一起搭配品嚐，詳細食譜可以參閱Amy廚房的「芝麻香脆薄餅」
