青木瓜菇菇排骨湯
描述
青木瓜大部分都是在泰式料理吃到青木瓜沙拉,其實拿來煮排骨湯也是一個很台式的方便吃法, 而且青木瓜排骨湯又很爽口是個非常適合夏天喝的煲湯。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將杏鮑菇切成薄片、舞菇一包撕成碎碎的、青木瓜切成一口丁狀、嫩薑切成薑片或者是細絲狀, 因為我想要一起當成蔬菜吃所以我切的比較多一點, 但是如果不吃薑片的人其實可以不用放這麼多。
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乾鍋裡面底部放入乾燥的小魚乾、用小火慢慢的炒, 一直到小魚乾的香味飄起來之後
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再用熱開水一口氣得倒下去, 然後開始煮成小魚高湯。
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豬尾骨則是先用熱水川燙、或者用冷水慢慢的煮開川燙都可以。
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在乾鍋裡面放入切好的杏鮑菇片還有舞菇、慢慢的用小火煸炒一直炒到菇的香氣全部飄散出來。
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那為菇菇什麼不直接煮呢？菇類有一個潮濕的感覺, 如果加熱乾炒之後菇的香氣才會真正的釋放出來, 這個步驟其實可以省略、但是菇香味完全不同。
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同時間我把炒好的菇菇放入小魚高湯之後開始煮、然後也在熱乾鍋稍為煸炒了一下薑片, 加熱之後的薑片會有微微的香氣出來、而且吃的時候會有一點脆脆的。
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炒好的薑片也全部放入小魚高湯裡面。然後在湯裡面放入切好的青木瓜丁一起煮,我的調味是放入1小時的冬菜末就可以取代鹽巴、還有其他調味料的攝取。
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烤箱150度c小火慢燉50分鐘。
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出爐之後就可以喝了, 用冬菜調味的話是有一種微微的古早味, 那如果覺得不習慣或是不想要買的話, 就自行再斟酌下適量鹽巴還有白胡椒粉就可以了。
