蛋煎麵線-古早味
描述
香香，鹹甜的滋味，是很多中南部人的童年家鄉點心
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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糖放進雞蛋裡打散， 不要怕太甜，不要少放糖，因為這一道本來就是甜的
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煮一小鍋熱水，大滾後轉中火，把麵線放入， 水再滾之後煮30秒
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麵線撈起後直接放到剛打好的蛋液裡，充分攪拌，也可以用筷子或食物剪，切個兩、三下，備用
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麻油炒老薑，中火，炒到香氣出來，不要炒過久
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麵線和蛋液全倒進去，不要攪拌，用煎的
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煎到鍋底的麵線和蛋比較固定，就翻面， 有點微焦很好，會更香。
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另一面也煎好後就可以上桌囉！ 這一道香香甜甜地，適合做點心或下酒菜。
小撇步
一般市面的麵線都有加鹽，只要煮一下就撈起來還是能保留鹽味。
但若買到的是無鹽的麵線（如金門麵線），那蛋液裡，以一顆蛋2/3鹽巴小匙的比例放，
如菜單裡是4顆蛋，那就要放到2又2/3的鹽巴。我也買過無鹽的麵線，所以特別分享調整調味料的做法。
