酸酸辣辣開胃的泰式涼拌香蕉花

珍妮花
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描述

曾在泰國尖竹汶府的夜市吃過涼拌香蕉花,當時對這個口味印象深刻.現在有機會還原當時所吃到的味道,酸酸辣辣甜甜且開胃,太開心啦!

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

分組1:主要食材
4-5 隻
150克
半顆
5顆
1~2支
1根
2大匙
分組2:調味料
3大匙
2大匙
3大匙

步驟

  • 先將香蕉花表面沖洗乾淨,去蒂頭然後剖開.

    先將香蕉花表面沖洗乾淨,去蒂頭然後剖開.

  • 去掉香蕉花中間的芯.

    去掉香蕉花中間的芯.

  • 只留下白白嫩嫩的香蕉花瓣(圖右側),較粗的花瓣與花瓣間細長的花蕾就不用了.

    只留下白白嫩嫩的香蕉花瓣(圖右側),較粗的花瓣與花瓣間細長的花蕾就不用了.

  • 切下來的花瓣要盡快泡在鹽水或檸檬水中防止氧化變黑.

    切下來的花瓣要盡快泡在鹽水或檸檬水中防止氧化變黑.

  • 拌的香蕉花瓣切絲後會黏黏的汁,再放到鹽水或檸檬水中搓洗後撈出放入盤中備用.

    拌的香蕉花瓣切絲後會黏黏的汁,再放到鹽水或檸檬水中搓洗後撈出放入盤中備用.

  • 將所有食材都準備好,包括新鮮豬絞肉,蝦去頭去殼去腸泥川燙過,香菜洗淨切段,紅辣椒切碎,紅蔥頭切絲備用.

    將所有食材都準備好,包括新鮮豬絞肉,蝦去頭去殼去腸泥川燙過,香菜洗淨切段,紅辣椒切碎,紅蔥頭切絲備用.

  • 取一乾淨鍋,鍋中接一小碗水燒開,加入豬絞肉煮熟後關火,加入調味料,包括魚露,糖,檸檬汁攪拌均勻.

    取一乾淨鍋,鍋中接一小碗水燒開,加入豬絞肉煮熟後關火,加入調味料,包括魚露,糖,檸檬汁攪拌均勻.

  • 接著將準備好的食材,香蕉花,紅辣椒,香菜,花生碎,和紅蔥頭加入鍋中攪拌.

    接著將準備好的食材,香蕉花,紅辣椒,香菜,花生碎,和紅蔥頭加入鍋中攪拌.

  • 最後加入蝦仁,試一下味道,OK即可盛盤.

    最後加入蝦仁,試一下味道,OK即可盛盤.

  • 酸酸辣辣甜甜的泰式涼拌香蕉花沙拉完成!

    酸酸辣辣甜甜的泰式涼拌香蕉花沙拉完成!

小撇步

1.這樣的涼拌菜,建議先將所有食材準備好,現吃現拌味道最好. 
2.香蕉花生吃澀澀的,但把黏黏的汁液沖掉涼拌後,口味很爽口.
3.香蕉花在泰國的傳統市場都買得到,今年暑假回台,我在北投市場也看到過.據說除了涼拌香蕉花,花瓣川燙過後還可以炒蛋,下次試過後再分享.

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