烤蘋果奶酥
描述
英式的傳統點心，也是西餐丙級技術士檢定的考題，相當基礎簡單的甜點，優點是製作需要的時間相當短。一般來說傳統做法是不做塔皮，但是這邊也附上塔皮的配方與做法。
食材
步驟
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熱鍋融化奶油，放入蘋果片拌炒，再加入葡萄乾、肉桂粉、糖與少許鹽，拌炒至蘋果軟化，即完成蘋果餡。這邊因為不喜歡葡萄乾所以沒加。
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奶酥的做法，把奶粉與麵粉過篩，在盆中混合均勻，然後加入融化後的奶油攪拌，呈粗顆粒狀後即成奶酥。
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將蘋果餡裝入塔模中，表面舖上奶酥。
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放入烤箱中，以200度烤約七分鐘，或是到表面呈金黃色為止。
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出爐。有糖粉的話可以灑上糖霜後再放到碟上。
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塔皮的做法，將鹽與麵粉過篩後，再把奶油揉入麵粉中，加入是量的水調整麵團的柔軟度，之後醒麵30分鐘，醒完後將麵糰桿薄，舖在模型上，在塔皮上戳洞後以200度烤30分鐘。
小撇步
訣竅一：不喜歡吃太甜的話要減少配方中的糖量，這個食譜偏甜。
訣竅二：蘋果餡在拌炒時，水分要稍微收乾，否則烤的時候會有湯汁溢出奶酥層。
訣竅三：奶酥在攪拌的時候會結成略大的顆粒，這時候要用湯匙或用手捏碎呈比較均勻的粗顆粒。
