::巴斯克乳酪蛋糕::
描述
巴斯克乳酪蛋糕，源自於西班牙聖塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña
表面烤至焦糖咖啡色，又名烤焦的起司蛋糕😋
冰過後的口感綿密，味道香濃，一起試試吧！
Instagram aliceMENU: https://www.instagram.com/aaalicemenu/
YouTube: https://youtu.be/STFxZQzGEo8
烤模：圓型7吋
規格：178x172x74mm
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
A巴斯克乳酪蛋糕食材
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450g
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135g
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3顆
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11g
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225ml
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5g
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10g
步驟
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食材備料，先將奶油乳酪(A-1)軟化
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烤模舖上2層烘焙紙，高度要高於烤模至少2公分
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用電動攪拌器的中速打奶油乳酪
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打至柔滑後加入海藻糖(A-2)
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繼續用中速打至海藻糖與奶油乳酪，直到無顆粒感
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3顆蛋(A-3)分次加入奶油乳酪糊
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中速打至混合均勻
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重複上述6.7步驟，3顆蛋全數混和均勻
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取另一個碗，將中粉(A-4)過篩
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先加入一些鮮奶油(A-5)混合攪拌
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攪拌至無結塊
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再將剩餘鮮奶油加入攪勻
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重複上述步驟11.12
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攪拌至完全無顆粒的狀態
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將鮮奶油麵糊到入奶油乳酪糊裡
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加入香草精(A-6)
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加入檸檬汁(A-7)
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低速攪打至質地滑順 (烤箱預熱220°C)
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將奶油乳酪糊過篩
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緩慢到入烤模裡
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烘烤時間約35-45分鐘(蛋糕表層上色成焦糖咖啡色)
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等待冷卻脫模，巴斯克乳酪蛋糕中間會回縮約1/3
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進冷藏放至隔天，冰冰的吃很好吃喔~-
小撇步
1.每個烤箱的溫度特性不太一樣，可用巴斯克乳酪蛋糕的烤色來判斷~
2.若烤超過45分鐘還沒上色為焦糖咖啡色的話，有可能是烤箱的烤溫不夠喔！
3.烤紙記得把尖角剪掉，以免烤紙碰到加熱管會燒起來！！！YouTube巴斯克乳酪蛋糕步驟影片：https://youtu.be/STFxZQzGEo8
下次來嘗試用方型烤模烤巴斯克乳酪蛋糕~
