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浦維老師的料理廚房
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油蔥鴨肉飯 / 酸菜鴨血湯

描述

滿滿油鴨香味,鴨肉先煸出鴨油,利用煸香的鴨油調製醬汁,泡煮鴨肉的鴨湯來煮鴨血湯,完全不浪費,而且香氣滿滿,好美味

👉影音食譜連結:https://youtu.be/2SAwIqMvq8g

64 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 所需食材

    所需食材

  • 鴨肉鴨皮劃刀,

    鴨肉鴨皮劃刀,

  • 乾煎煸出鴨油(鴨油備用)

    乾煎煸出鴨油(鴨油備用)

  • 取出鴨肉放湯鍋,放蔥段、八角、米酒少許、水1000毫升,電鍋1杯水煮熟

    取出鴨肉放湯鍋,放段、八角、米酒少許、水1000毫升,電鍋1杯水煮熟

  • 鴨血切塊後,滾水川燙去除雜質

    鴨血切塊後,滾水川燙去除雜質

  • 鴨肉煮熟後,取出鴨肉,切片備用
調製醬汁:鴨油、蠔油、糖、胡椒粉、鴨湯、油蔥酥,拌勻即為醬汁

    鴨肉煮熟後,取出鴨肉,切片備用 調製醬汁:鴨油、蠔油、糖、胡椒粉、鴨湯、油酥,拌勻即為醬汁

  • 鴨血湯:將鴨湯倒入煎鴨肉的鍋子煮沸,放酸菜、油蔥酥、鴨血煮沸後,米酒、胡椒粉、鹽巴調味後,放入韭菜即可

    鴨血湯:將鴨湯倒入煎鴨肉的鍋子煮沸,放酸菜、油酥、鴨血煮沸後,米酒、胡椒粉、鹽巴調味後,放入韭菜即可

  • 油蔥鴨肉飯:準備白飯,擺上鴨肉片,淋上醬汁即可

    鴨肉飯:準備白飯,擺上鴨肉片,淋上醬汁即可

小撇步

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