小瑜烘培趣 5 食譜 15 粉絲 追蹤 花圈奶酥麵包 描述 配方來源:辣媽食譜 #素食 #蔬食 11 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 高筋麵粉 300g 冰水(夏) 160g 砂糖 25g 無鹽奶油 20g 鹽 3g 速發酵母 3g 蛋液 30g 奶酥材料 無鹽奶油 45g 糖粉 38g 鹽 少許 蛋液 12g 奶粉 55g 奶酥粒材料 糖粉 15g 無鹽奶油 15g 低筋 30g 步驟 奶酥粒: 低筋麵粉+糖粉過篩之後,攪拌均勻。 放入軟化奶油稍微攪拌一下,最後用手抓成顆粒狀備用 奶酥: 奶酥材料全部放入食物處理器,攪拌均勻備用 除奶油外其他材料放入麵包機 ,啟動『13揉麵發酵』模式 ,三分鐘後放入奶油 第一次發酵完取出麵團,分成4等份,排氣滾圓,休息10分鐘 桿成20*30cm長方形,抹上奶酥餡。翻折之後,從中間切開,再綁辮子,最後頭尾接起來。 於溫度35度左右室溫 發酵40分鐘。 烤箱預熱190度,塗上蛋液,撒上奶酥粒,烘烤14分鐘就完成了!(烤一半時轉向) 6,502 瀏覽 2021/07/20 發表