珍珠丸子/豬肉+中華鹽滷豆腐
描述
珍珠丸子是國中家政課時唯二做過的兩道食譜之一，還有一道是杏仁豆腐，改天也來重現一下好了。
不過珍珠丸子雖然做過n次，丸子的內容與作法卻有很多不同。
這次的肉丸子，除了豬肉之外還加了豆腐，丸子吃起來鬆鬆軟軟的好入口，如果多做一點還能降低成本。
珍珠丸子外面的珍珠是糯米，這次應用了小妙招，完全不必事先泡水（隨時想做都可以動手），也能在15分鐘之內蒸透，不會夾生，趕緊來看看到底要怎麼做吧！
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份量
時間
步驟
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中華鹽滷豆腐是用鹽滷來凝固豆漿製作成的豆腐，軟硬度類似板豆腐，味道自然甘甜。 南瓜切小小丁，加在丸子裡增加顏色與風味，也可以用紅蘿蔔來代替。 蔥切蔥花留下少許最後裝飾用其他的一起加進丸子餡裡攪拌均勻。
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直接將豆腐捏碎加在豬肉裡面，加入鹽與鰹魚粉。 小秘訣：豬肉餡一開始就加入鹽一起攪拌很容易就會產生黏性。
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香油與白胡椒粉調味，全部食材攪拌均勻做成豬肉丸子餡料。
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燒一小鍋水煮滾。
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將糯米放進去大火煮4到5分鐘。
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檢查一下是否可以用指甲輕易將米掐斷，看一下米的斷面外圈已經糊化，留下一小圈米芯還是白色的。 撈出糯米沖洗一下瀝乾，放在盤子上備用。
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將丸子肉餡均分成六等份。捏成丸子（可用虎口擠出餡料再用湯匙挖起來，塑形成丸子）。 把肉丸子放在糯米上滾滾，讓肉丸表面沾滿糯米。
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沒沾到糯米的地方，可以用湯匙輔助補一下，盡量讓丸子的表面都有糯米。 半杯糯米剛好可以讓六顆丸子全部沾到糯米（只剩下幾粒）
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肉丸放在耐熱盤子上。 若是打算要把珍珠丸子蒸好之後還要換盤子，丸子的下方要墊烘焙紙以免蒸好後丸子黏住。 用有一點點深度的盤子，因為蒸好的丸子會產生一些肉汁。
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要蒸之前，在肉丸的頂上放上幾粒南瓜小丁當作裝飾。
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直接放進電鍋蒸，外鍋用一杯水，一杯水大概可以蒸15分鐘。 剛好能讓肉跟糯米都完全蒸熟。
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電鍋開關跳起來後，每顆丸子上面再放兩三粒小蔥花，加蓋著悶1分鐘，即可上桌。 還有更多料理相關的事～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
糯米快速料理小秘訣就是：
先用滾水把糯米汆燙到半熟（米心可輕易用手指甲掐斷），這只需要花一點點時間。
然後再去蒸，就能快速輕鬆地將糯米蒸熟，不必先泡水，也不必再費力的蒸個4-50分鐘，超級省時又省能源的。
