自製蔥油餅
描述
此配方可以做2張蔥油餅，鹽和油都是1張餅的量。
步驟
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中筋麵粉加冷水，揉出筋性到三光，揉完用刮刀將手上的麵糰刮下來。 ✏️揉的那隻手會黏手是正常的，可以用另一隻乾淨的手，沾一點麵粉測試，麵糰只要揉到有彈性就不會黏手。
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將兩隻手都洗乾淨擦乾。 取出麵糰平均分成2個（約320 g/個），桌面灑上少許手粉，將麵糰稍微揉光滑，蓋上濕布醒20~30分鐘。
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✏️麵糰醒好後輕輕拿起來。 桌面灑上少許手粉，放上1個麵糰，表面再灑上少許手粉（防沾黏），將麵糰均勻由內而外慢慢擀薄（約0.1 cm）。 ✏️擀的時候如果桌面會黏，要再灑一點粉。
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均勻灑上鹽，用擀麵棍擀一下把鹽壓下去，再淋上1大匙油，讓表面均勻沾滿油，再灑上蔥花。 ✏️油可以倒中間，再將邊邊的麵皮往中間蓋，上下左右重複一次，就可以讓表面均勻沾滿油了。
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將麵糰輕輕的往前推捲起（一開始要先捲緊），再將兩端開口捏緊。 兩隻手握著捲好麵糰的中間，一手往前一手往後扭轉麵糰。
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再從兩邊由外側往內捲，一上一下盤起來（頭尾壓住塞好），蓋上濕布鬆弛20~30分鐘。
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桌面抹點油，將餅均勻擀大後（厚度約1 cm），先熱鍋後用中火乾烙（第一面不加蓋），上色後翻面悶熟（第二面要加蓋）。 兩面皆上色後，餅拿起來放鍋鏟上，將餅用力往鍋裡摔，兩面各一次，讓餅有層次感。
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約七、八分熟時倒油，調中大火並用夾子轉餅，將兩面均勻煎酥脆（一面好了再翻面）。
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完成後放至廚房紙巾上吸油，灑上胡椒粉，切成六~八等分方便享用。
小撇步
1.麵糰偏濕軟，比例為100 g中筋麵粉加入67~70 g冷水，過程不太好揉，但不可以再加粉，避免影響餅的口感。
2.鍋熱才能放餅，冷鍋乾烙餅會乾掉。
3.餅不要煎過頭才摔，全熟會摔不開，就沒有層次。
