巧克力奶凍捲（無吉利丁奶凍）
描述
雖然看起來不美觀 但吃起來很好吃
奶凍到奶味非常香
份量
時間
食材
步驟
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👉🏻奶凍體 （先準備一個長方形蛋糕模 85*180*60 並鋪上烘焙紙 備用） 1⃣️ 先將冷牛奶、細砂糖、玉米粉加入雪平鍋 拌均並以小火加熱 一邊加熱 一邊不停攪拌 2⃣️ 小火約煮3分鐘 牛奶變糊狀濃稠可以離火 3⃣️ 將牛奶糊倒入 蛋糕模 冷卻後在放入冰箱冰3～4小時
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👉🏻巧克力蛋糕體 （將烘焙紙 鋪上烤盤備用） 1⃣️ 取一個乾淨的鋼盆 倒入牛奶 植物油（橄欖油）稍微拌均 後加入過篩的可可粉 2⃣️ 拌均後 再加入蛋黃 看不到蛋黃後再加入過篩的低筋麵粉（我會在這裡加入一點點的檸檬汁或香草精 可以去蛋的腥味）
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👉🏻蛋白霜 1⃣️ 取一個乾淨的鋼盆 倒入蛋白、塔塔粉 以中速打發並加入三分之一的糖 2⃣️ 打發制 蛋白有波紋後 再加入三分之一的糖 3⃣️ 蛋白打至白色 再加入剩下的糖 4⃣️將蛋白打至 濕性偏乾性發泡 再以慢速攪拌三秒即可
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👉🏻混合 1⃣️ 將步驟三的蛋白 刮三分之一到巧克力麵糊 以由下往上拌均後再倒入蛋白霜裡 一樣以由下往上拌均 2⃣️ 最後將麵糊倒入 烤盤 以 上火190/下火150 烤25分 如果不確定有沒有熟可以用探針或筷子搓搓看
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👉🏻鮮奶油 1⃣️ 取一個乾淨的鋼盆 加入動物性鮮奶油 及砂糖 以中速打發 打至凝固狀態即可
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👉🏻組合 1⃣️ 將冰鎮後的奶凍 取出放置盤子上 對切備用 2⃣️ 將冷卻的巧克力蛋糕體 翻面 3⃣️抹上薄薄一層奶油 在放上奶凍 在捲起端以刀劃出三四條線，深約0.5cm 再以桿麵棍靠住紙下的蛋糕體，稍提起向前壓，至前端捲起 捲最後時，連同烘焙紙包住輕壓稍做固定。
小撇步
1⃣️ 煮奶凍體時 火不可開太大！ 牛奶加熱一定要攪拌 發現快濃稠後要邊離火 避免燒焦影響美觀及口感！
2⃣️ 打蛋白時鋼盆不能有水份 蛋白可以打硬一點 辦巧克力麵糊時比較不會消泡
3⃣️ 在打鮮奶油時建議在底下放冰塊 可避免不好打發
