比利時鬆餅-小V
描述
朋友來家裡，飯後甜點下午茶，一邊聊天~~一邊烤鬆餅~~，再來一杯咖啡，愜意不過~~
不過，好吃的比利時鬆餅，製作麵糰的過程是需要等待的，相信我，這是值得的~
食材
步驟
-
先將無鹽奶油切成薄片或是小丁狀 保鮮膜封好，放冰箱冷藏 ※冬天：使用前提早拿到室溫軟化
-
〔濕性材料〕小盆內，放入雞蛋，倒入鮮奶 ※冬天：室溫雞蛋、室溫鮮奶
-
加入砂糖
-
加入蜂蜜
-
〔濕性材料〕全部打散拌勻
-
牛奶蛋液，放一旁備用
-
攪拌缸內放置一個篩網，加入秤好的高粉+低粉+鹽巴
-
過篩至鋼盆內
-
加入高糖速發酵母
-
用麵糰勾低速拌勻粉類
-
一邊攪拌，一邊逐漸將步驟6的牛奶蛋液倒入鋼盆內
-
低速將麵糰打成團狀
-
中間可以停機，用刮板將缸壁的麵糰刮到中間，再繼續攪打，幫助麵糰出筋
-
黏在刮板上的麵糊，用小刮刀刮乾淨
-
麵糰成團後，轉高速攪打
-
打到麵糰幾乎不黏缸盆，代表麵糰已有筋性
-
取一小塊麵糰，用手拉開，表面粗糙紋路，稍具延展性，加入步驟1切好的奶油
-
低速將奶油跟麵糰融合。 ※冬天：使用前提早拿到室溫軟化
-
過程中，可以停機刮缸，再繼續攪拌，加速融合
-
奶油全部被麵糰吃進去後，轉高速攪打
-
打到麵糰不黏缸
-
麵糰拉開，延展性更好，薄膜中帶有些許紋路
-
將打好的麵糰，放入塑膠容器中
-
整理出光滑面
-
蓋上蓋子(或是保鮮膜)基本發酵，因為麵糰奶油含量高，溫度高容易出油，所以夏天：放冷藏1小時，之後室溫30分鐘。 冬天：室溫1小時
-
發酵2倍大
-
用手輕輕將空氣壓出
-
排出空氣後的樣子
-
分割成每顆約17克，共32顆
-
滾圓，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少6小時，或是隔夜(不要超過12小時)，這是因為要讓油脂跟其他材料完全融合，需要靜置的時間
-
鬆餅麵糰從冰箱拿出，可以直接包入喜歡的內餡
-
收口捏緊(夏天廚房很熱，麵糰很快泛出油光)
-
全部包好內餡後，炎熱夏天，取出要烤的鬆餅麵糰，其餘先放冷藏，下一盤要烤再拿出來
-
小V(Vitantonio )鬆餅機，預熱完成，放上麵糰，烤約4-5分鐘
-
觀察鬆餅上色的深淺，增減烤焙的時間，這張照片中鬆餅顏色還不夠深，約再烤1分鐘就有很漂亮的顏色
-
完成的鬆餅，外酥脆~內柔軟~
-
巧克力內餡，加熱後的巧克力溶化，沾到烤盤上，用紙巾擦拭乾淨，再烤下一盤
-
兩種口味~~
-
比利時鬆餅，拉絲的樣子~~看到這裡，等待是值得的~~~
