比利時鬆餅

煮吃是七陶
311 食譜 3,039 粉絲

描述

朋友來家裡,飯後甜點下午茶,一邊聊天~~一邊烤鬆餅~~,再來一杯咖啡,愜意不過~~
不過,好吃的比利時鬆餅,製作麵糰的過程是需要等待的,相信我,這是值得的~

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

乾性材料
濕性材料
60克
100克
25克
30克
油脂
內餡

步驟

  • 先將無鹽奶油切成薄片或是小丁狀
保鮮膜封好,放冰箱冷藏
※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

    先將無鹽奶油切成薄片或是小丁狀 保鮮膜封好,放冰箱冷藏 ※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

  • 〔濕性材料〕小盆內,放入雞蛋,倒入鮮奶
※冬天:室溫雞蛋、室溫鮮奶

    〔濕性材料〕小盆內,放入雞蛋,倒入鮮奶 ※冬天:室溫雞蛋、室溫鮮奶

  • 加入砂糖

    加入砂糖

  • 加入蜂蜜

    加入蜂蜜

  • 〔濕性材料〕全部打散拌勻

    〔濕性材料〕全部打散拌勻

  • 牛奶蛋液,放一旁備用

    牛奶蛋液,放一旁備用

  • 攪拌缸內放置一個篩網,加入秤好的高粉+低粉+鹽巴

    攪拌缸內放置一個篩網,加入秤好的高粉+低粉+鹽巴

  • 過篩至鋼盆內

    過篩至鋼盆內

  • 加入高糖速發酵母

    加入高糖速發酵母

  • 用麵糰勾低速拌勻粉類

    用麵糰勾低速拌勻粉類

  • 一邊攪拌,一邊逐漸將步驟6的牛奶蛋液倒入鋼盆內

    一邊攪拌,一邊逐漸將步驟6的牛奶蛋液倒入鋼盆內

  • 低速將麵糰打成團狀

    低速將麵糰打成團狀

  • 中間可以停機,用刮板將缸壁的麵糰刮到中間,再繼續攪打,幫助麵糰出筋

    中間可以停機,用刮板將缸壁的麵糰刮到中間,再繼續攪打,幫助麵糰出筋

  • 黏在刮板上的麵糊,用小刮刀刮乾淨

    黏在刮板上的麵糊,用小刮刀刮乾淨

  • 麵糰成團後,轉高速攪打

    麵糰成團後,轉高速攪打

  • 打到麵糰幾乎不黏缸盆,代表麵糰已有筋性

    打到麵糰幾乎不黏缸盆,代表麵糰已有筋性

  • 取一小塊麵糰,用手拉開,表面粗糙紋路,稍具延展性,加入步驟1切好的奶油

    取一小塊麵糰,用手拉開,表面粗糙紋路,稍具延展性,加入步驟1切好的奶油

  • 低速將奶油跟麵糰融合。
※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

    低速將奶油跟麵糰融合。 ※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

  • 過程中,可以停機刮缸,再繼續攪拌,加速融合

    過程中,可以停機刮缸,再繼續攪拌,加速融合

  • 奶油全部被麵糰吃進去後,轉高速攪打

    奶油全部被麵糰吃進去後,轉高速攪打

  • 打到麵糰不黏缸

    打到麵糰不黏缸

  • 麵糰拉開,延展性更好,薄膜中帶有些許紋路

    麵糰拉開,延展性更好,薄膜中帶有些許紋路

  • 將打好的麵糰,放入塑膠容器中

    將打好的麵糰,放入塑膠容器中

  • 整理出光滑面

    整理出光滑面

  • 蓋上蓋子(或是保鮮膜)基本發酵,因為麵糰奶油含量高,溫度高容易出油,所以夏天:放冷藏1小時,之後室溫30分鐘。
冬天:室溫1小時

    蓋上蓋子(或是保鮮膜)基本發酵,因為麵糰奶油含量高,溫度高容易出油,所以夏天:放冷藏1小時,之後室溫30分鐘。 冬天:室溫1小時

  • 發酵2倍大

    發酵2倍大

  • 用手輕輕將空氣壓出

    用手輕輕將空氣壓出

  • 排出空氣後的樣子

    排出空氣後的樣子

  • 分割成每顆約17克,共32顆

    分割成每顆約17克,共32顆

  • 滾圓,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少6小時,或是隔夜(不要超過12小時),這是因為要讓油脂跟其他材料完全融合,需要靜置的時間

    滾圓,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少6小時,或是隔夜(不要超過12小時),這是因為要讓油脂跟其他材料完全融合,需要靜置的時間

  • 鬆餅麵糰從冰箱拿出,可以直接包入喜歡的內餡

    鬆餅麵糰從冰箱拿出,可以直接包入喜歡的內餡

  • 收口捏緊(夏天廚房很熱,麵糰很快泛出油光)

    收口捏緊(夏天廚房很熱,麵糰很快泛出油光)

  • 全部包好內餡後,炎熱夏天,取出要烤的鬆餅麵糰,其餘先放冷藏,下一盤要烤再拿出來

    全部包好內餡後,炎熱夏天,取出要烤的鬆餅麵糰,其餘先放冷藏,下一盤要烤再拿出來

  • 小V(Vitantonio )鬆餅機,預熱完成,放上麵糰,烤約4-5分鐘

    小V(Vitantonio )鬆餅機,預熱完成,放上麵糰,烤約4-5分鐘

  • 觀察鬆餅上色的深淺,增減烤焙的時間,這張照片中鬆餅顏色還不夠深,約再烤1分鐘就有很漂亮的顏色

    觀察鬆餅上色的深淺,增減烤焙的時間,這張照片中鬆餅顏色還不夠深,約再烤1分鐘就有很漂亮的顏色

  • 完成的鬆餅,外酥脆~內柔軟~

    完成的鬆餅,外酥脆~內柔軟~

  • 巧克力內餡,加熱後的巧克力溶化,沾到烤盤上,用紙巾擦拭乾淨,再烤下一盤

    巧克力內餡,加熱後的巧克力溶化,沾到烤盤上,用紙巾擦拭乾淨,再烤下一盤

  • 兩種口味~~

    兩種口味~~

  • 比利時鬆餅,拉絲的樣子~~看到這裡,等待是值得的~~~

    比利時鬆餅,拉絲的樣子~~看到這裡,等待是值得的~~~

950 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
煮吃是七陶
311 食譜 3,039 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

滴雞精 豬腳 桂圓紅棗茶 糖醋排骨 新餐肉 泡菜鍋 羊肉爐 壽喜燒 鴨賞 部隊鍋 薑母鴨 蝦子 牛排 糖醋魚 麻油雞 紅豆湯 東坡肉 鹽水雞 水餃 發糕 馬鈴薯燉肉 鳳梨 梅干扣肉 燉牛肉 滷豬腳 蒜頭雞 砂鍋魚頭 雪q餅 潤餅 紅燒牛肉 滷味 植物肉 新豬肉 刈包 鳳梨蝦球 梅子酒 脆皮燒肉 紅燒肉 米餅 香菇雞湯 回鍋肉 雞胸肉 蘿蔔糕 鮭魚 米糕 石斑魚 紅燒獅子頭 蒜頭雞湯 櫻花蝦 鱸魚