比利時鬆餅-小V

煮吃是七陶
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描述

朋友來家裡,飯後甜點下午茶,一邊聊天~~一邊烤鬆餅~~,再來一杯咖啡,愜意不過~~
不過,好吃的比利時鬆餅,製作麵糰的過程是需要等待的,相信我,這是值得的~

份量

8 人份

時間

30 分鐘

食材

乾性材料
濕性材料
60克
100克
25克
30克
油脂
內餡

步驟

  • 先將無鹽奶油切成薄片或是小丁狀
保鮮膜封好,放冰箱冷藏
※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

    先將無鹽奶油切成薄片或是小丁狀 保鮮膜封好,放冰箱冷藏 ※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

  • 〔濕性材料〕小盆內,放入雞蛋,倒入鮮奶
※冬天:室溫雞蛋、室溫鮮奶

    〔濕性材料〕小盆內,放入雞蛋,倒入鮮奶 ※冬天:室溫雞蛋、室溫鮮奶

  • 加入砂糖

    加入砂糖

  • 加入蜂蜜

    加入蜂蜜

  • 〔濕性材料〕全部打散拌勻

    〔濕性材料〕全部打散拌勻

  • 牛奶蛋液,放一旁備用

    牛奶蛋液,放一旁備用

  • 攪拌缸內放置一個篩網,加入秤好的高粉+低粉+鹽巴

    攪拌缸內放置一個篩網,加入秤好的高粉+低粉+鹽巴

  • 過篩至鋼盆內

    過篩至鋼盆內

  • 加入高糖速發酵母

    加入高糖速發酵母

  • 用麵糰勾低速拌勻粉類

    用麵糰勾低速拌勻粉類

  • 一邊攪拌,一邊逐漸將步驟6的牛奶蛋液倒入鋼盆內

    一邊攪拌,一邊逐漸將步驟6的牛奶蛋液倒入鋼盆內

  • 低速將麵糰打成團狀

    低速將麵糰打成團狀

  • 中間可以停機,用刮板將缸壁的麵糰刮到中間,再繼續攪打,幫助麵糰出筋

    中間可以停機,用刮板將缸壁的麵糰刮到中間,再繼續攪打,幫助麵糰出筋

  • 黏在刮板上的麵糊,用小刮刀刮乾淨

    黏在刮板上的麵糊,用小刮刀刮乾淨

  • 麵糰成團後,轉高速攪打

    麵糰成團後,轉高速攪打

  • 打到麵糰幾乎不黏缸盆,代表麵糰已有筋性

    打到麵糰幾乎不黏缸盆,代表麵糰已有筋性

  • 取一小塊麵糰,用手拉開,表面粗糙紋路,稍具延展性,加入步驟1切好的奶油

    取一小塊麵糰,用手拉開,表面粗糙紋路,稍具延展性,加入步驟1切好的奶油

  • 低速將奶油跟麵糰融合。
※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

    低速將奶油跟麵糰融合。 ※冬天:使用前提早拿到室溫軟化

  • 過程中,可以停機刮缸,再繼續攪拌,加速融合

    過程中,可以停機刮缸,再繼續攪拌,加速融合

  • 奶油全部被麵糰吃進去後,轉高速攪打

    奶油全部被麵糰吃進去後,轉高速攪打

  • 打到麵糰不黏缸

    打到麵糰不黏缸

  • 麵糰拉開,延展性更好,薄膜中帶有些許紋路

    麵糰拉開,延展性更好,薄膜中帶有些許紋路

  • 將打好的麵糰,放入塑膠容器中

    將打好的麵糰,放入塑膠容器中

  • 整理出光滑面

    整理出光滑面

  • 蓋上蓋子(或是保鮮膜)基本發酵,因為麵糰奶油含量高,溫度高容易出油,所以夏天:放冷藏1小時,之後室溫30分鐘。
冬天:室溫1小時

    蓋上蓋子(或是保鮮膜)基本發酵,因為麵糰奶油含量高,溫度高容易出油,所以夏天:放冷藏1小時,之後室溫30分鐘。 冬天:室溫1小時

  • 發酵2倍大

    發酵2倍大

  • 用手輕輕將空氣壓出

    用手輕輕將空氣壓出

  • 排出空氣後的樣子

    排出空氣後的樣子

  • 分割成每顆約17克,共32顆

    分割成每顆約17克,共32顆

  • 滾圓,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少6小時,或是隔夜(不要超過12小時),這是因為要讓油脂跟其他材料完全融合,需要靜置的時間

    滾圓,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏至少6小時,或是隔夜(不要超過12小時),這是因為要讓油脂跟其他材料完全融合,需要靜置的時間

  • 鬆餅麵糰從冰箱拿出,可以直接包入喜歡的內餡

    鬆餅麵糰從冰箱拿出,可以直接包入喜歡的內餡

  • 收口捏緊(夏天廚房很熱,麵糰很快泛出油光)

    收口捏緊(夏天廚房很熱,麵糰很快泛出油光)

  • 全部包好內餡後,炎熱夏天,取出要烤的鬆餅麵糰,其餘先放冷藏,下一盤要烤再拿出來

    全部包好內餡後,炎熱夏天,取出要烤的鬆餅麵糰,其餘先放冷藏,下一盤要烤再拿出來

  • 小V(Vitantonio )鬆餅機,預熱完成,放上麵糰,烤約4-5分鐘

    小V(Vitantonio )鬆餅機,預熱完成,放上麵糰,烤約4-5分鐘

  • 觀察鬆餅上色的深淺,增減烤焙的時間,這張照片中鬆餅顏色還不夠深,約再烤1分鐘就有很漂亮的顏色

    觀察鬆餅上色的深淺,增減烤焙的時間,這張照片中鬆餅顏色還不夠深,約再烤1分鐘就有很漂亮的顏色

  • 完成的鬆餅,外酥脆~內柔軟~

    完成的鬆餅,外酥脆~內柔軟~

  • 巧克力內餡,加熱後的巧克力溶化,沾到烤盤上,用紙巾擦拭乾淨,再烤下一盤

    巧克力內餡,加熱後的巧克力溶化,沾到烤盤上,用紙巾擦拭乾淨,再烤下一盤

  • 兩種口味~~

    兩種口味~~

  • 比利時鬆餅,拉絲的樣子~~看到這裡,等待是值得的~~~

    比利時鬆餅,拉絲的樣子~~看到這裡,等待是值得的~~~

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留言

共 1 則
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  • Jean Hsu
    Jean Hsu

    謝謝您的分享,很香很好吃,我沒有包餡,覺得可以再甜一點或搭配果醬、冰淇淋

    謝謝~~很開心受肯定!我出的每一份食譜都是我自己喜歡才會寫出來的! 另外沾果醬或是加冰淇淋,搭配一杯咖啡,非常有下午茶的儀式感!

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