青花椒蒸魚
份量
1
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
將鮮魚去骨取菲力
-
蘿蔔削皮切成塊
-
將蘿蔔放入高湯中燉煮至可用筷子輕易刺透即可
-
魚菲力用鹽巴、胡椒、薑蔥水和料酒醃漬後抓入濕粉和花椒油備用
-
將魚放入蒸籠蒸約12-15分鐘
-
薑切成細絲以小火炸至金黃備用
-
娃娃菜以熱水川燙後，去除澀味，瀝水倒入高湯調味蒸約5分鐘備用
-
將魚骨頭熬製高湯後加入蒸魚醬油、鹽巴調味後加入枸杞備用
-
將蘿蔔取出擺盤後上方擺上蒸好的魚，依序擺上蔥絲、炸好的薑絲和娃娃菜，在盤邊倒入枸杞高湯
-
加熱花椒油至冒煙澆淋至蔥絲上即可
小撇步
炸薑絲需低溫慢炸，炸至微黃色即可起鍋。
