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Bibo Su
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味噌鮭魚-台式味噌(附註有教日式味噌)

味噌鮭魚-台式味噌(附註有教日式味噌)

描述

鹹甜香,下飯的鮭魚,做法簡單又能擺得上檯面,不失面子哦!
因需醃一天,所以要前一天就備料。

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份量

4 人份

食材

步驟

  • 蔥段洗凈,拔除上斷少量蔥綠後(因為有的蔥綠末端比較老),切段。
把蔥段跟調味料,全部倒到塑膠袋或玻璃保鮮盒,充分拌勻或捏勻,很不好拌的話可以多追加一湯匙清水或米酒。
因為我家有小孩,所以我只用了一湯匙米酒。

    段洗凈,拔除上斷少量綠後(因為有的綠末端比較老),切段。 把段跟調味料,全部倒到塑膠袋或玻璃保鮮盒,充分拌勻或捏勻,很不好拌的話可以多追加一湯匙清水或米酒。 因為我家有小孩,所以我只用了一湯匙米酒。

  • 鮭魚倒掉血水用餐巾紙擦乾後,放入塑膠袋或保鮮盒,讓魚片充分跟所有醃料接觸。
若是用保鮮盒,讓魚片上下面都鋪上薑片和蔥,因保鮮盒比較難讓魚片全部接觸醃料,建議醃到一半時間,用全乾的筷子翻面後再繼續冰。
放冷藏24小時,所以這個要前一天就備料。

    鮭魚倒掉血水用餐巾紙擦乾後,放入塑膠袋或保鮮盒,讓魚片充分跟所有醃料接觸。 若是用保鮮盒,讓魚片上下面都鋪上片和,因保鮮盒比較難讓魚片全部接觸醃料,建議醃到一半時間,用全乾的筷子翻面後再繼續冰。 放冷藏24小時,所以這個要前一天就備料。

  • 取出魚片後,用餐巾紙把醬充分擦乾。
不沾鍋抹一層薄油或不加油直接冷鍋小火煎。
比較建議用鮭魚輪片,我這天用了鮭魚菲力,為了要熟的均勻而翻面,但皮的角膠質會黏鍋,會有點焦,輪片就沒有這個困擾。

煎到肉熟即可上桌囉!

    取出魚片後,用餐巾紙把醬充分擦乾。 不沾鍋抹一層薄油或不加油直接冷鍋小火煎。 比較建議用鮭魚輪片,我這天用了鮭魚菲力,為了要熟的均勻而翻面,但皮的角膠質會黏鍋,會有點焦,輪片就沒有這個困擾。 煎到肉熟即可上桌囉!

小撇步

若是使用日式白味噌,糖只需加1-1.5湯匙,因為一般超市比較容易買到台式味噌,所以這次食譜是用台式味噌示範,台式味噌偏鹹,所以糖量才會比較多哦,少放會死鹹,很難吃。

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Bibo Su 27 食譜 83 粉絲

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