巧克力古早味蛋糕
描述
這個配方材料單純，糖分也算低，吃到的是純粹巧克力的味道，如果做原味，蛋香十足！
蛋糕體非常濕潤有彈性，很好吃！😋
外表膨潤有光澤，超療癒的！冷掉也不會回縮或龜裂哦！
很適合拿來當早餐！
步驟
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古早味蛋糕濕潤的重點之一就是要用燙麵法製作 先把油加熱到有油紋（約85度），再篩入麵粉、巧克力粉、鹽 如果要做原味的，直接省略巧克力粉就好了
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攪拌成濕潤濃稠的麵糊
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加入牛奶攪拌，變超黏
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分次加入蛋黃攪拌，注意這邊溫度應該是溫溫的，溫度不能太高
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變成一個濃稠的巧克力蛋黃糊，蓋上保鮮膜或布避免麵糊結皮，放旁邊備用
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蛋白打發，途中分次加糖 蛋糕濕潤的重點之二就是，蛋白霜打到濕性發泡，有個小勾勾 打太發蛋糕烤出來會太乾、裂開 這時候去預熱烤箱150度
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一部分蛋白霜放到步驟5的巧克力蛋黃糊，用手持打蛋器攪拌均勻
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把步驟8的麵糊全部倒入步驟6的蛋白霜，用刮刀切拌法輕柔的攪拌均勻
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從較高的位置倒入麵糊以排掉大氣泡 再用刮刀抹平表面
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蛋糕濕潤的重點之三就是水浴法 我用紙盒，所以下面包了兩層鋁箔紙 模型放烤盤上，在烤盤倒入溫熱水，一起烤
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150度烤40分鐘，出爐！
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趁熱立馬撕下四周的烘焙紙
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不歪腰、放涼後不回縮，切開後組織細密濕潤好吃！
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小撇步
🍳食譜來自乾杯與小菜
🍳用10g奶粉+50g溫熱水混合替代牛奶，也可以哦！
🍳我用19*22cm，高7.5公分的紙盒烘烤
