蝴蝶結麵包(火龍果)

玨玨
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描述

利用夏季盛產的水果
來做個夢幻少女造型的
蝴蝶結麵包🎀🎀🎀

是一款口感較Q的麵包喔!
快一起做起來~

步驟

  • 新鮮水果切適當大小,建議取100g水果不加水~使用果汁機打成泥狀。取所需份量85g。
(因會耗損黏於果汁壺等~建議多放哈!)

    新鮮水果切適當大小,建議取100g水果不加水~使用果汁機打成泥狀。取所需份量85g。 (因會耗損黏於果汁壺等~建議多放哈!)

  • 攪打揉製光滑成糰,放入密閉的盒子或袋中進行冷藏發酵8~12小時。

每個麵粉吸水力不同
,請自行斟酌喔!

    攪打揉製光滑成糰,放入密閉的盒子或袋中進行冷藏發酵8~12小時。 每個麵粉吸水力不同 ,請自行斟酌喔!

  • 冰箱取出後待5-10分回溫,進行排氣~

    冰箱取出後待5-10分回溫,進行排氣~

  • 分割8等份,約45g

    分割8等份,約45g

  • 由於是加新鮮水果本身含水量較高,會較黏可灑些手粉(高粉)滾圓鬆弛10分鐘(夏天)。

    由於是加新鮮水果本身含水量較高,會較黏可灑些手粉(高粉)滾圓鬆弛10分鐘(夏天)。

  • 鬆弛後的小麵糰,壓扁使用桿麵棍前推後推左推右推排氣,不需翻面拉起麵皮放置桌面。(此動作是避免麵糰等等整形黏桌不好操作)

畫七刀如圖示

    鬆弛後的小麵糰,壓扁使用桿麵棍前推後推左推右推排氣,不需翻面拉起麵皮放置桌面。(此動作是避免麵糰等等整形黏桌不好操作) 畫七刀如圖示

  • 原則上區分為兩組Aa/Bb~並注意D不要太寬,不然發酵後會不漂亮喔!

    原則上區分為兩組Aa/Bb~並注意D不要太寬,不然發酵後會不漂亮喔!

  • 先C往中心折(借放)將A/a相靠壓一下黏合避免發酵時分離。

    先C往中心折(借放)將A/a相靠壓一下黏合避免發酵時分離。

  • 依此類推~Bb黏合C翻回來原本的中間位置。

    依此類推~Bb黏合C翻回來原本的中間位置。

  • 將D往下黏於底部即可。

    將D往下黏於底部即可。

  • 表面噴水放入密閉烤箱內,並放熱水進行發酵45-50分鐘(夏天不用到1小時,請斟酌時間喔!)

    表面噴水放入密閉烤箱內,並放熱水進行發酵45-50分鐘(夏天不用到1小時,請斟酌時間喔!)

  • 發酵置長大,感覺輕盈柔軟的狀況。蝴蝶結整個很立體超美的呀~嘻嘻

    發酵置長大,感覺輕盈柔軟的狀況。蝴蝶結整個很立體超美的呀~嘻嘻

  • 表面灑上適量的高筋麵粉,進行烘烤~配方含糖量較高易上色且灑點白白的也更夢幻對吧~

    表面灑上適量的高筋麵粉,進行烘烤~配方含糖量較高易上色且灑點白白的也更夢幻對吧~

  • 調上下180度!空爐預熱會到200度~此時放入中層。溫度會降回所調的溫度約180度烤8分鐘取出轉向,上火調150,下火180不變再烤6-8分鐘即可。

每台烤箱略有差異,
僅提供參考:)

    調上下180度!空爐預熱會到200度~此時放入中層。溫度會降回所調的溫度約180度烤8分鐘取出轉向,上火調150,下火180不變再烤6-8分鐘即可。 每台烤箱略有差異, 僅提供參考:)

  • 噹啷~出爐囉!請注意上火要在轉向時調整,不然顏色會走針喔~

    噹啷~出爐囉!請注意上火要在轉向時調整,不然顏色會走針喔~

  • 沒有包料的蝴蝶結麵包,吃起來微甜香氣滿分!看了心情也很雀躍呢~

    沒有包料的蝴蝶結麵包,吃起來微甜香氣滿分!看了心情也很雀躍呢~

  • 使用天然火龍果紅色素,巧變少女造型的蝴蝶結麵包非常有趣!喜歡的朋友可以試試喔~

    使用天然火龍果紅色素,巧變少女造型的蝴蝶結麵包非常有趣!喜歡的朋友可以試試喔~

小撇步

🎀天然果泥會造成麵糰較濕黏,建議斟放入液態的材料或隨時添加高粉。
🎀鬆弛排氣壓扁的麵糰不要翻面,桿的那面就是麵包的表面。
🎀新鮮水果可取100來打泥,不然耗損可能不足85g哦!
🎀若沒有冷藏發酵也沒關係,可直接法來製作。
🎀由於新鮮水果的麵包,建議當日吃最美味~

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