法式巧克力馬卡龍(巧克力莓果餡)

jjie
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描述

大約12個馬卡龍

時間

120 分鐘

食材

內餡

步驟

  • 把杏仁粉、糖粉、可可粉過篩第一次

  • 打蛋白,過程中將細砂糖分3次加入。蛋白要打到變軟性發泡硬,但是還不到硬性發泡!

  • 接著將過篩第一次的粉,分2次‘過篩’加入蛋白霜裡。攪拌均勻,但是不要攪拌過度哦!

  • 把麵糊倒入擠花袋中,擠成每個約3公分的圓型。

  • 擠完後,把烤盤拿起來敲打桌面,這樣可以排出裡面的氣泡。

  • 將馬卡龍靜置在乾燥的地方,約40~60分鐘,等到馬卡龍表面結皮。

  • 結皮後,就可以烤嘍~ 以130度烤18~20分鐘。

  • 《內餡》 :將巧克力、奶油隔水加熱,把莓果弄成泥

  • 都融化後,將鮮奶油、莓果加入巧克力裡面攪拌均勻。

  • 冰到冰箱約20分鐘

  • 把做好的內餡倒入擠花袋中,將冷卻的馬卡龍從烤盤上取下。

  • 最後組合馬卡龍就完成喇!

小撇步

1.分離出來的蛋白可以用保鮮膜蓋住(要戳幾個洞)先放在冰箱一個晚上。目的是可以減少蛋白裡的水分
2.杏仁粉可以先用鍋子開小火炒一下,把多餘的水分去除
3.馬卡龍結皮是,摸起來有一層像膜,不會沾到手。
建議靜置的時候可以放在電風扇前面~

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留言

共 1 則
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  • 琳

    可以不加杏仁粉嗎

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