橄欖培根杜蘭小麥麵包🥖
描述
杜蘭小麥麵包 口感更Q彈、麥香氣濃郁😋
份量
4
人份
食材
步驟
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培根用廚房紙巾拭乾水分、去除多餘油脂備用。 將麵團AB分別秤重放入各一攪拌盆。
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將溫水100cc倒在攪拌盆A中的速乾酵母粉上，用木製攪拌棒攪拌均勻。再將攪拌盆B倒入，攪拌均勻。
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放在工作台上搓揉。搓至8成，將麵團推開攤平，均勻灑上黑胡椒，由下往上捲起，再將兩側往內折，將黑胡椒粉更均勻搓揉至麵團中。
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《第一次發酵》 將麵團滾圓，收口朝下放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜與濕毛巾，40度C發酵25-35分鐘（常溫發酵約50-60分鐘）
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確認第一次發酵完成。手指測試的、排出空氣。
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《醒麵團》 麵團分割成4等份，重新滾圓。 麵團收口朝下，蓋上保鮮膜+濕毛巾10分鐘。
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《塑形》 麵團收口朝上，推壓至12cm大小，將黑橄欖、培根鋪勻後，用手輕壓。 麵團兩端向內折起，再將麵團由前方捲起，整成橄欖球狀，收口處捏緊。
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麵團表面撒上一些杜蘭小麥粉，收口朝下，放置烤盤上。
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《第二次發酵》 蓋上保鮮膜與濕毛巾，40度C發酵粉20-25分鐘（常溫發酵約50-60分鐘）。 發酵結束前5-10分鐘預熱烤箱。
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用刀子在麵團上畫出三條斜紋，放入烤箱烘烤（210度15-20分鐘）
小撇步
1.常溫發酵可將麵團放在不插電的微波爐裡，另外放一杯熱水，微波爐門關上，創造熱熱的密閉空間。
2.確認第一次發酵是否完成，先確認麵團是否體積1倍大，用手指沾滿麵粉戳向👇🏻麵團，麵團不回彈即OK
