熱炒店必點~蒜酥金沙豆腐

千千開飯La~
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描述

每次熱炒店必點之一絕對是金沙豆腐,豆腐炸得薄薄酥酥的外皮,再沾附上鹹蛋黃的鹹香滋味!好好吃啊!😋
這次再加入炸蒜酥一起炒,口感又多了蒜粒的酥脆和蒜香,超下飯也很適合當下酒菜!
冷掉也不油,很好吃哦

食材

炸豆腐外皮

步驟

  • 記錄一下,我用這款豆腐

    記錄一下,我用這款豆腐

  • 切成2*4*4=32小塊,用廚房紙巾吸豆腐的水,不然入油鍋容易爆油

    切成2*4*4=32小塊,用廚房紙巾吸豆腐的水,不然入油鍋容易爆油

  • 鹹蛋黃切碎備用
我用做蛋黃酥的鹹蛋黃,先190度烤15分鐘再切

    鹹蛋黃切碎備用 我用做蛋黃酥的鹹蛋黃,先190度烤15分鐘再切

  • 蒜頭切末

    蒜頭切末

  • 放瀝勺用水沖洗掉黏液,不然油炸容易燒焦發苦
擠掉水分,瀝乾備用

    放瀝勺用水沖洗掉黏液,不然油炸容易燒焦發苦 擠掉水分,瀝乾備用

  • 油鍋燒到約150度,把蒜末下鍋炸,油溫一直維持約150度,低溫炸出蒜頭水分,邊攪拌,需要炸一段時間

    油鍋燒到約150度,把蒜末下鍋炸,油溫一直維持約150度,低溫炸出蒜頭水分,邊攪拌,需要炸一段時間

  • 直到泡泡開始變少,聞到一點點蒜香,但蒜頭還沒有變金黃色

    直到泡泡開始變少,聞到一點點蒜香,但蒜頭還沒有變金黃色

  • 撈起瀝油備用,蒜頭餘熱會繼續炸自己,慢慢變成金黃色且變酥脆
如果等變色再撈起,之後顏色就會太深了

    撈起瀝油備用,蒜頭餘熱會繼續炸自己,慢慢變成金黃色且變酥脆 如果等變色再撈起,之後顏色就會太深了

  • 把【炸豆腐外皮】材料混合均勻
泡打粉是讓表皮酥脆的原因,如果用小蘇打粉,只要一半就好

    把【炸豆腐外皮】材料混合均勻 泡打粉是讓表皮酥脆的原因,如果用小蘇打粉,只要一半就好

  • 瀝乾的豆腐沾上薄薄一層粉衣,抖一抖別裹太厚了

    瀝乾的豆腐沾上薄薄一層粉衣,抖一抖別裹太厚了

  • 油鍋燒到約170度,放入豆腐
裹好粉就直接入鍋炸,不要等待

    油鍋燒到約170度,放入豆腐 裹好粉就直接入鍋炸,不要等待

  • 豆腐會慢慢浮起,像河豚🐡一樣膨脹
慢慢變金黃色
不要太高溫或炸太久以免豆腐爆開

    豆腐會慢慢浮起,像河豚🐡一樣膨脹 慢慢變金黃色 不要太高溫或炸太久以免豆腐爆開

  • 放廚房紙巾上吸油
(這油有點可怕,不過吸出來就好😅)

    放廚房紙巾上吸油 (這油有點可怕,不過吸出來就好😅)

  • 終於可以開始組裝了!
下一點油炒蛋黃至冒泡充滿蛋黃香

    終於可以開始組裝了! 下一點油炒蛋黃至冒泡充滿蛋黃香

  • 放入步驟8的蒜酥和豆腐
金沙跟蒜酥都會巴在豆腐上
翻拌幾下看夠不夠鹹,不夠就加個鹽,再撒入白胡椒粉就完成啦

    放入步驟8的蒜酥和豆腐 金沙跟蒜酥都會巴在豆腐上 翻拌幾下看夠不夠鹹,不夠就加個鹽,再撒入白胡椒粉就完成啦

小撇步

🍳蒜酥訣竅來自老饭骨
🍳炸豆腐配方改編自點Cook Guide

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千千開飯La~ 137 食譜 693 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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