熱炒店必點～蒜酥金沙豆腐
描述
每次熱炒店必點之一絕對是金沙豆腐，豆腐炸得薄薄酥酥的外皮，再沾附上鹹蛋黃的鹹香滋味！好好吃啊！😋
這次再加入炸蒜酥一起炒，口感又多了蒜粒的酥脆和蒜香，超下飯也很適合當下酒菜！
冷掉也不油，很好吃哦
步驟
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記錄一下，我用這款豆腐
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切成2*4*4＝32小塊，用廚房紙巾吸豆腐的水，不然入油鍋容易爆油
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鹹蛋黃切碎備用 我用做蛋黃酥的鹹蛋黃，先190度烤15分鐘再切
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蒜頭切末
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放瀝勺用水沖洗掉黏液，不然油炸容易燒焦發苦 擠掉水分，瀝乾備用
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撈起瀝油備用，蒜頭餘熱會繼續炸自己，慢慢變成金黃色且變酥脆 如果等變色再撈起，之後顏色就會太深了
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把【炸豆腐外皮】材料混合均勻 泡打粉是讓表皮酥脆的原因，如果用小蘇打粉，只要一半就好
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瀝乾的豆腐沾上薄薄一層粉衣，抖一抖別裹太厚了
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油鍋燒到約170度，放入豆腐 裹好粉就直接入鍋炸，不要等待
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豆腐會慢慢浮起，像河豚🐡一樣膨脹 慢慢變金黃色 不要太高溫或炸太久以免豆腐爆開
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放廚房紙巾上吸油 （這油有點可怕，不過吸出來就好😅）
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終於可以開始組裝了！ 下一點油炒蛋黃至冒泡充滿蛋黃香
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小撇步
🍳蒜酥訣竅來自老饭骨
🍳炸豆腐配方改編自點Cook Guide
