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9巷5弄甜點實驗室
123 食譜 7,228 粉絲

布列塔尼酥餅【9巷5弄】

描述

超經典款法式餅乾,超人氣的法國拌手禮,超級酥脆的口感和淡淡的鹹味是最大的特色,用普通調味鹽取代經典配方中的鹽之花,一樣能做出超讚成品!

YT傳送門:https://youtu.be/NI0ym3n8tIQ

265 說讚 11 一起做

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 奶油微波20-30秒,攪拌到柔軟滑順。

    奶油微波20-30秒,攪拌到柔軟滑順。

  • 加入砂糖,攪拌到看不到顆粒、奶油顏色泛白。

    加入砂糖,攪拌到看不到顆粒、奶油顏色泛白。

  • 加入蛋黃拌勻,過篩加入低筋麵粉、泡打粉、鹽,切拌到沒有乾粉。

    加入蛋黃拌勻,過篩加入低筋麵粉、泡打粉、鹽,切拌到沒有乾粉。

  • 用保鮮膜包住麵團,冷藏30分鐘。

    用保鮮膜包住麵團,冷藏30分鐘。

  • 麵團上下都墊烘焙紙,擀開成0.6cm厚,用模具壓切出圓形麵團。

    麵團上下都墊烘焙紙,擀開成0.6cm厚,用模具壓切出圓形麵團。

  • 表面刷上第一層蛋液,冷藏20分鐘乾燥,再刷上第二層蛋液。

#食譜中的蛋黃不包含刷表面蛋液的量,可以用純蛋黃、蛋黃加鮮奶油/牛奶、全蛋液

    表面刷上第一層蛋液,冷藏20分鐘乾燥,再刷上第二層蛋液。 #食譜中的蛋黃不包含刷表面蛋液的量,可以用純蛋黃、蛋黃加鮮奶油/牛奶、全蛋液

  • 用叉子在表面劃出兩道垂直的紋路。

    用叉子在表面劃出兩道垂直的紋路。

  • 用170℃烤17-20分鐘,到表面明顯上色。

    用170℃烤17-20分鐘,到表面明顯上色。

小撇步

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