準備水鍋，將雞骨燙過，用清水洗淨雜質。放入另一鍋，水900cc跟雞骨，待滾後，轉中小火，熬30分，加鹽調味，關火。洋蔥切末，菇類扒成一個一個。白米洗淨。
熱鍋，放油，菇類大火炒香，撈起。鍋內放入100cc高湯，關火。（此湯會有菇類香味）取另一鍋，放油，將洋蔥炒透明後，放入白米也炒透明，加入剛才的菇類高湯，與菇類，轉中小火，待水分收乾，再加入200cc高湯，再待水分收乾，再分3次加入，各200cc的水。鍋內要一直翻，避免乾鍋，也可使米飯入味。
試吃米心，是否外圍有熟透，米心偏硬，再加入融化的奶油與黑胡椒拌勻，即可關火。