昭和布丁
描述
如果問昭和布丁跟一般的布丁有什麼不同？ 大概就是自家製，完全沒添加，不花俏，樸素得不得了，上面一層薄薄的焦糖，像富士山頭。大致來說，昭和布丁的口感比較硬，用較多的蛋蒸烤而成；我的版本則是偏軟，掐在極軟嫩但仍然能翻得出模、再軟一分則塌的臨界點，而焦糖微苦，大人味，只要吃過一次這樣的布丁，就不可能回頭了。（節錄）
※此食譜可做4個容量為160㎖，或8－9個80
㎖的布丁小模型
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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在模型上抺薄薄一層奶油。先煮焦糖，用一個小鍋裝細砂糖，轉中小火，不用放水，糖會自己慢慢融化。但必須全程顧著，因為糖化了後，轉焦上色會在一瞬間，不小心很容易焦過頭。等焦糖呈現漂亮的深褐色時，熄火，小心倒入熱開水，糖會起泡、噴濺，小心不要燙到。
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把煮好的焦糖平均倒入模中，輕輕搖晃模型，讓㡳部都鋪到焦糖。倒好後，將模型放進冷凍庫，讓焦糖快速凝固，大約冷凍15 －20分。
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趁焦糖在冰的時候準備布丁體的蛋汁。把所有蛋都打散，加入砂糖和牛奶拌勻，然後過篩（非常重要，不可省略）。取出冷凍庫裡的模型，小心地倒入蛋汁，以牙籤刺掉，或用廚房紙巾吸一下表面的泡泡。
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烤箱預熱至150度，在烤盤中倒熱水，放入布丁模，半蒸烤。大約烤20－25 分鐘即可，試著用牙籤或探針刺刺看，如果沒有任何沾黏就差不多了。烤的時間與使用的模型大小、深度相關，模愈大就需要愈久；一開始可能要自己抓一下時間。
小撇步
〈如何漂亮脫模？〉
拿一個有深度的小碟裝一點點熱水， 將布丁模的底部在熱水中泡三十秒左右，讓底部的焦糖略為融化，才不會沾黏在模具底部下不來。再以牙籤或探針仔細沿著布丁壁面刮一圈，拿準備裝布丁的容器蓋在布丁模上，倒過來，輕輕晃一下模型，如果一直翻不下來，再以牙籤從布丁與模型間擠開一點空間，只要空氣進去就馬上下來了。（節錄）
